Determination of free amino acid content in the Slovenian drycured ham »Kraški pršut« and product characterization

The aim of this study was to characterize the chemical profile of dry-cured ham selected and processed in accordance with the Slovenian consortium rules for »Kraški pršut« and to investigate the differences between the Biceps femoris (BF) and the Semimembranosus (SM) muscle. The free amino acid cont...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

الحاوية / القاعدة:	Acta Agriculturae Slovenica
المؤلفون الرئيسيون:	Lucija JANEŠ, Špela VELIKONJA BOLTA, Martin ŠKRLEP, Marjeta ČANDEK-POTOKAR, Maja PREVOLNIK
التنسيق:	مقال
اللغة:	الإنجليزية
منشور في:	University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani) 2012-07-01
الموضوعات:	meat products dry-cured ham kraški pršut chemical composition free amino acids methods post-column derivatization muscles biceps femoris semimembranosus
الوصول للمادة أونلاين:	https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/14418