<b>Características de qualidade do vinho ‘Bordô’ elaborado com diferentes processos de vinificação e períodos de maceração</b> - DOI: 10.4025/actascitechnol.v28i2.1194
O estudo objetivou avaliar as características químicas e sensoriais do vinho tinto de mesa ‘Bordô’ produzido em diferentes processos de vinificação e períodos de maceração. Após a colheita, as uvas permaneceram dois dias na temperatura ambiente para estabilização e concentração de açúcares. Posterio...
| 發表在: | Acta Scientiarum: Technology |
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| Main Authors: | , , , , |
| 格式: | Article |
| 語言: | 葡萄牙语 |
| 出版: |
Universidade Estadual de Maringá
2006-03-01
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| 主題: | |
| 在線閱讀: | http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/1194 |
| 總結: | O estudo objetivou avaliar as características químicas e sensoriais do vinho tinto de mesa ‘Bordô’ produzido em diferentes processos de vinificação e períodos de maceração. Após a colheita, as uvas permaneceram dois dias na temperatura ambiente para estabilização e concentração de açúcares. Posteriormente foram elaborados três vinhos constituindo os tratamentos: T1) vinho elaborado pelo processo de microvinificação industrial, com quatro dias de maceração; T2) vinho elaborado pelo processo de microvinificação industrial, com sete dias de maceração; e T3) vinho elaborado pelo processo de vinificação artesanal, com sete dias de maceração. Nos mostos dos tratamentos 1 e 2 adicionou-se K<sub>2</sub>S<sub>2</sub>O<sub>5</sub> na dosagem de 6 g 100 L<sup>-1</sup> de mosto e também sacarose na proporção de 3,56 kg 100 L<sup>-1</sup> de mosto, já no mosto do tratamento 3 adicionou-se sacarose na proporção de 2,5 kg 100 L<sup>-1</sup> de mosto. Após o período de estabilização dos vinhos foram avaliadas as seguintes variáveis: coloração, graduação alcoólica, pH, acidez total titulável, acidez volátil, extrato seco, sólidos solúveis totais, turbidez e características sensoriais. O vinho tinto de mesa ‘Bordô’ elaborado pelo processo de vinificação artesanal apresentou característica gustativa amadeirada e levemente avinagrada. A acidez foi maior e a intensidade corante menor no vinho elaborado pelo processo de microvinificação com quatro dias de maceração. Conclui-se que o vinho ‘Bordô’ elaborado pelo processo de microvinificação com sete dias de maceração apresentou as melhores características químicas e sensoriais |
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| ISSN: | 1806-2563 1807-8664 |