Innovative Technologies Dressing Using Semi Lipid Encapsulated Raw Food

The purpose of the article is to study the effect of acid-containing raw materials and taste aromatic prescription components on the structural and mechanical and organoleptic properties of alginate-calcium shells of capsules with internal fat content in the dressing capsules technology. Research m...

全面介紹

書目詳細資料

發表在:	Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації
Main Authors:	Olha Tyshchenko, Pavlo Pyvovarov, Oleksandr Nahornyi, Jose Maria Olmo Peinado
格式:	Article
語言:	英语
出版:	Kyiv National University of Culture and Arts Publishing Center 2019-06-01
主題:	дресінг напівфабрикати оліє-жирові продукція капсульована термотропно-іонотропне гелеутворення капсулоутворення ліпіди
在線閱讀:	http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/170403