Desarrollo de chocolate oscuro con nibs de cacao fermentado y no fermentado: polifenoles totales, antocianinas, capacidad antioxidante y evaluación sensorial

by Jesica D. Delgado, Jenny I. Mandujano, Darlym Reátegui, Elizabeth S. Ordoñez
Published 2018-12-01

Elaboración de pan con incorporación de harina de pulpa de coco y nibs de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)

by Elizabeth S. Ordoñez, Kelly A. Castillo, Darlym Reátegui, Victor E. Condori
Published 2019-12-01

Cuantificación de polifenoles totales y capacidad antioxidante en cáscara y semilla de cacao (Theobroma cacao L.), tuna (Opuntia ficus indica Mill), uva (Vitis Vinífera) y uvilla (...

by Elizabeth S. Ordoñez, Aurelia Leon-Arevalo, Humberto Rivera-Rojas, Evil Vargas
Published 2019-06-01