Sintesis Emulsifier Ester Sukrosa Asam Lemak (FACE) Dari Minyak Jagung Menggunakan Na2CO3

• Main Authors: Ardhita Niken Destiana, Ismiyarto Ismiyarto, Ngadiwiyana Ngadiwiyana
• Format: Article
• Language: English
• Published: Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University 2009-12-01
• Series: Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi
• Subjects: minyak jagung, reaksi transesterifikasi; ester asam lemak; sukrosa; emulsifier
• Online Access: https://ejournal.undip.ac.id/index.php/ksa/article/view/15558

Telah dilakukan penelitian sintesis emulsifier ester sukrosa asam lemak (FACE) dari minyak jagung menggunakan Na2CO3. Sintesis FACE dilakukan dengan metode refluks menggunakan metil ester asam lemak (FAME), sukrosa, pelarut metanol, dan katalis Na2CO3 dengan variasi rasio berat katalis terhadap FAME 1,5%, 3%, 4,5%, 6%, dan 7,5%. Kondisi optimum FACE terjadi pada FACE dengan rasio berat Na2CO3 6% dengan derajat transesterifikasi 1,169 dan waktu pecah emulsi 347,47 detik. Hasil analisis GC-MS pada FAME menunjukkan komposisi senyawa mayor penyusun FAME adalah metil ester asam linoleat, metil ester asam oleat, metil ester asam palmitat, dan metil ester asam stearat. Banyaknya katalis mempengaruhi FACE yang dihasilkan.