<b>CONTEÚDO DE RIBOFLAVINA EM LEITE E PRODUTOS LÃCTEOS E COMPARAÇÃO COM O VALOR ANUNCIADO NO RÓTULO</b>

• Main Authors: MONISE VIANA ABRANCHES, CERES MATTOS DELLA LUCIA, FERNANDA IZABEL GARCIA DA ROCHA, VANESSA BARBOSA DE MORAES, ELISâNGELA FERNANDES GONÇALVES, ÉRICA GRANATO FARIA NEVES, HELENA MARIA PINHEIRO SANT€™ANA
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual Paulista 2009-06-01
• Series: Alimentos e Nutrição
• Subjects: Ribofl avina; leite integral; leite desnatado; iogurte; produtos lácteos.
• Online Access: http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/635
• ISSN: 0103-4235; 2179-4448

<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O leite e seus derivados são alimentos de alto valor nutricional, muito presentes na dieta do brasileiro e ricos em riboflavina, cuja deï¬ ciência é endêmica em várias regiões do mundo. Esse estudo investigou o conteúdo de riboflavina em leites e derivados e avaliou se os valores encontrados são condizentes com os declarados no rótulo. Foram avaliadas 3 marcas de leite integral, 2 de leite desnatado, 2 de queijo tipo petit suisse e 3 de iogurte. As análises foram conduzidas por Cromatograï¬a Liquida de Alta Eï¬ciência (CLAE). Não foi observada diferença quanto ao conteúdo de riboflavina entre os leites desnatados, mesmo quando apresentado no rótulo o termo “enriquecido com vitaminasâ€. O mesmo não foi observado em leites integrais, sendo encontradas diferenças signiï¬cativas quanto ao conteúdo vitamínico entre as marcas analisadas. Em iogurtes, esta diferença não foi signiï¬cativa. Uma das marcas de queijo tipo petit suisse apresentou teor de riboflavina duas vezes superior à outra. Notou-se superestimação dos valores de riboflavina descritos nos rótulos dos produtos que continham esta informação quando comparados àqueles encontrados no presente trabalho. Veriï¬ca-se a necessidade de ï¬scalização quanto ao enriquecimento de produtos lácteos e de intensiï¬car as pesquisas nessa área, devido à escassez de dados na literatura. </p>