Efectos del consumo de aceites termo-oxidados sobre la peroxidación lipídica en animales de laboratorio Effects of thermo-oxidised oils on lipid peroxidation in experimental animals
Introducción: La calidad de las grasas y aceites utilizados para frituras es tan importante como la calidad del producto final, ya que durante el proceso de fritura se desarrollan productos de oxidación que pasan a formar parte de la dieta pudiendo ser nocivos para la salud de los consumidores. Obje...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Arán Ediciones, S. L.
2009-08-01
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| Series: | Nutrición Hospitalaria |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112009000400012 |