Qualidade de cortes congelados de tambaqui cultivado

• Main Authors: Mônica Maciel Cartonilho, Rogério Souza de Jesus
• Format: Article
• Language: English
• Published: Embrapa Informação Tecnológica 2011-04-01
• Series: Pesquisa Agropecuária Brasileira
• Subjects: Colossoma macropomum; estocagem; qualidade; vida útil
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2011000400002&lng=en&tlng=en

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal, o rendimento, a influência do tempo de congelamento sobre a qualidade e a relação tipo de corte por vida útil, dos cortes de costela, lombinho e posta de tambaqui (Colossoma macropomum) cultivado, durante 180 dias de estocagem. As amostras foram acondicionadas em embalagens de polietileno e congeladas a -25ºC. Foram realizadas avaliações sensoriais e análises físicoquímicas e microbiológicas dos cortes. O pH e os teores de nitrogênio das bases voláteis totais e de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico, bem como os resultados das análises microbiológicas, foram bons índices do frescor ao longo do tempo de estocagem. O corte de costela foi mais suscetível à oxidação do que os demais; no entanto, os cortes mantiveram-se adequados para o consumo durante todo o experimento, em condições de manipulação correta e com o uso de boas práticas de higiene, entre a colheita e o armazenamento.