ESTUDIO DEL EFECTO DEL CALENTAMIENTO Y EL ENFRIAMIENTO DE LA BOTELLA DURANTE LA PASTEURIZACIÓN DE LA CERVEZA

• Main Authors: Misdelki Pérez Colas, Martha Faustina Nápoles García, María de Lourdes de la Cruz Aragoneses
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas 2020-04-01
• Series: Centro Azúcar
• Subjects: calentamiento; elementos finitos; enfriamiento; pasteurización
• Online Access: http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/197

Introducción: En la simulación del proceso de pasteurización de la cerveza, es común no considerar el  espesor del contenedor. Obviar esto es válido para el caso de la cerveza enlatada, pero  cuando se encuentra embotellada esta consideración no es correcta. Objetivo: Este trabajo tiene como objetivo realizar el estudio del calentamiento y enfriamiento del  vidrio durante el proceso de pasteurización de la cerveza embotellada, utilizando el  software COMSOL MULTIPHISICS v 5.1 para la simulación, basado en el método de  los elementos finitos. Materiales y Métodos: El sistema a modelar está formado por la botella que contiene la cerveza a pasteurizar,  que transita a través de las zonas del túnel, y el agua que se suministra a través de las  duchas dispuestas en cada zona para tal efecto. El modelo está basado en el balance de  energía para el sólido en estado no estacionario. Resultados y Discusión: Se presentan los cambios de temperatura durante el calentamiento y el enfriamiento del  vidrio, y se analizan los tiempos requeridos para que el material alcance la temperatura  del agente calefactor (agua), en cada caso. Conclusiones: El estudio realizado indica la necesidad de considerar un tiempo tanto en el  calentamiento como en el enfriamiento. Los resultados encontrados demuestran que no  se debe omitir este tipo de análisis en procesos similares.