Влияние лимонной кислоты на нековалентные взаимодействия в биополимерных студнях
Исследовано влияние лимонной кислоты на образование студней желатина, мякоти дыни и сахара. Установлено, что структурирование желатина в присутствии дынной мякоти происходит за счет водородных связей между аминокислотами желатина и пектиновыми веществами в составе дынной мякоти. Показано влияние са...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
al-Farabi Kazakh National University
2015-09-01
|
| Series: | Chemical Bulletin of Kazakh National University |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bulletin.chemistry.kz/index.php/kaznu/article/view/661 |