Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción casera
TÃtulo-EN: Microbiological quality of home-made fish hydrolysate Los hidrolizados de pescado pueden servir de suplemento en dietas para personas con deficiencias en la digestión y/o absorción de proteÃnas, y también, en el tratamiento de niños desnutridos. El objetivo de ésta investigación...
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Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ)
2015-01-01
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Series: | Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia |
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doaj-12f5e4f931fc40ceae9e504e9667490f2020-11-25T03:41:16ZengFundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ)Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia2317-269X2015-01-013110.3395/2317-269x.00273Calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado de producción caseraMaria Elisabeth Machado Pinto-e-Silva0Maria Carolina Batista Campos von Atzingen1Gabriela Mascaretti Dias2Departamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo (FSP/USP), São Paulo, SPDepartamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo (FSP/USP), São Paulo, SPDepartamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo (FSP/USP), São Paulo, SP TÃtulo-EN: Microbiological quality of home-made fish hydrolysate Los hidrolizados de pescado pueden servir de suplemento en dietas para personas con deficiencias en la digestión y/o absorción de proteÃnas, y también, en el tratamiento de niños desnutridos. El objetivo de ésta investigación fue determinar la calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado obtenido en condiciones semejantes a la doméstica, sometido a diferentes tiempos de conservación. En muestras del hidrolizado fresco de tilapia (Oreochromis niloticus), sometidas a conservación en temperatura de refrigeración de 4°C por 72 horas por 1 semana, se analizaron coliformes termotolerantes, Escherichia. coli, bacterias mesófilas, Salmonella, Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, según los métodos descritos en el “Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods†y en el “Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Ãguaâ€. En ninguna de las muestras se verificó presencia/proliferación de los microorganismos analizados, significando una preservación de la calidad del hidrolizado durante su preparación, conservación apropiada para el consumo y garantÃa de la inocuidad por hasta una semana de refrigeración. https://157.86.10.37/index.php/visaemdebate/article/view/273Hidrolizados proteicosMicroorganismosTilapiaRefrigeraciónInocuidad |
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TÃtulo-EN: Microbiological quality of home-made fish hydrolysate
Los hidrolizados de pescado pueden servir de suplemento en dietas para personas con deficiencias en la digestión y/o absorción de proteÃnas, y también, en el tratamiento de niños desnutridos. El objetivo de ésta investigación fue determinar la calidad microbiológica de un hidrolizado de pescado obtenido en condiciones semejantes a la doméstica, sometido a diferentes tiempos de conservación. En muestras del hidrolizado fresco de tilapia (Oreochromis niloticus), sometidas a conservación en temperatura de refrigeración de 4°C por 72 horas por 1 semana, se analizaron coliformes termotolerantes, Escherichia. coli, bacterias mesófilas, Salmonella, Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, según los métodos descritos en el “Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods†y en el “Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Ãguaâ€. En ninguna de las muestras se verificó presencia/proliferación de los microorganismos analizados, significando una preservación de la calidad del hidrolizado durante su preparación, conservación apropiada para el consumo y garantÃa de la inocuidad por hasta una semana de refrigeración.
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