Avaliação de diferentes sanificantes na qualidade microbiológica de mandioquinha-salsa minimamente processada Evaluation of different sanitizers on the microbiological quality of fresh-cut peruvian carrot

Avaliação de diferentes sanificantes na qualidade microbiológica de mandioquinha-salsa minimamente processada Evaluation of different sanitizers on the microbiological quality of fresh-cut peruvian carrot

Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a eficiência dos sanificantes hipoclorito de sódio, peróxido de hidrogênio e dicloro isocianurato de sódio aplicados antes e após o processamento mínimo de mandioquinha-salsa. Foram utilizadas raízes de mandioquinhasalsa da cultivar Amarela de Senador Amaral adq...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Elisângela Elena Nunes, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Andréa Luiza Ramos Pereira Xisto, Suzana Chitarra Leme, Marisa Carvalho Botelho
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2010-08-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Segurança alimentar
processamento mínimo
armazenamento
Food safety
fresh-cut
storage
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000400027

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