Influência do tamanho das plantas de produção nos custos de refeições das unidades de alimentação e nutrição da divisão de alimentação COSEAS/USP

• Main Authors: AVEGLIANO Roseane Pagliaro, CYRILLO Denise Cavallini
• Format: Article
• Language: English
• Published: Pontifícia Universidade Católica de Campinas 2001-01-01
• Series: Revista de Nutrição
• Subjects: análise de custo/benefício; nutrição; alimentação institucional; serviços de alimentação
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732001000400004
• ISSN: 1415-5273; 1678-9865

Neste estudo, analisou-se a influência do tamanho das plantas de produção de refeições, as Unidades de Alimentação e Nutrição da Divisão de Alimentação COSEAS/USP, nos custos das refeições produzidas em 1997, a preços de abril de 1998. O número de refeições produzidas em cada Unidade de Alimentação e Nutrição foi utilizado como proxy do tamanho de cada planta de produção. Foram calculados os custos unitários de refeições, abrangendo a totalidade do universo em 1997. A comparação com os preços, por categoria de usuários, permitiu o cálculo da margem de contribuição. Os principais resultados foram: não há relação entre os custos unitários de gêneros alimentícios e a planta de produção, mas quanto maior a planta menores são os custos diretos unitários. O cálculo da margem de contribuição permitiu confirmar a existência da política da Universidade de subsídio às refeições oferecidas a sua comunidade.