Vital Buğday Gluteninin ve L-Askorbik Asidin Buğday Kepekli Ekmeklerin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkileri
Bu çalışmada; mekanik hamur olgunlaştırma yöntemiyle farklı oranlarda (%0, 10 ve 20) buğday kepeği katılmış un+kepek karışımlarıyla ekmek yapımında vital buğday gluteni ve L-askorbik asit (L-AA) kullanılıp kullanılmamasının (sırasıyla, 0 ve seyrelen gluten proteinlerini telafi edecek miktarın [SGPT]...
Main Authors: | Halef Dizlek, Hüseyin Çimer, Ali Altan |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6948/92684?publisher=gidadernegi |
Similar Items
-
Şanlıurfa Yöresine Özgü "Tırnaklı ve Açık Ekmeklerin" Geleneksel Üretim Yöntemleri
by: Mehmet Köten, et al.
Published: (2015-02-01) -
Çeşitli Ekmeklerin Protein, Yağ, Nem, Kül, Karbonhidrat ve Enerji Değerleri
by: Nilgün Karaağaoğlu, et al.
Published: (2015-02-01) -
Pentozanların Hamur ve Ekmek Nitelikleri Üzerine Etkileri
by: Hülya Gül, et al.
Published: (2015-02-01) -
Organik Ekmek
by: M. Murat Karaoğlu
Published: (2015-02-01) -
Farklı Depolama Koşullarında Normal ve Kepekli Ekmeklerin Mikrobiyolojik Özellikleri, Su Aktivitesi ve Sünme Durumunun Değişimi
by: Muharrem Certel, et al.
Published: (2015-02-01)