Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit
Taze işlenmiş etlerin tipik kırmızı rengi; Myoglobin, Hemoglobin ve bunların bileşiklerinden meydana gelir. Taze etlerde ferrous pigmentinin kaynağı Myoglobin’dir. Bu, yeni parçalanan et yüzeyine erguvan kırmızı renkte bir görünüş verir ve atmosfer oksijenine maruz kalmasıyla et, ferrous pigmentinin...
Main Authors: | M. Ekin Şahin, A. Hamdi Ertaş |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6812/91539?publisher=gidadernegi |
Similar Items
-
Askorbik Asit ve Yoğurmanın Hamurda Protein-Karbonhidrat Kompleksi Üzerine Etkisi
by: Serpil K. Erkul, et al.
Published: (2015-02-01) -
Yoğurt Üretiminde bazı Stabilizör Maddelerin Kullanılması
by: Mustafa Tayar, et al.
Published: (2015-02-01) -
Biyokoruyucu Olarak Laktik Asit Bakterileri
by: Emine Dinçer, et al.
Published: (2015-02-01) -
Çevre faktörlerinin Spirulina platensis'in C (askorbik asit) ve E (Alfa-tokoferol) vitaminleri, β-karoten içeriği
by: Oya Işık, et al.
Published: (2006-09-01) -
Çevre faktörlerinin Spirulina platensis'in C (askorbik asit) ve E (Alfa-tokoferol) vitaminleri, β-karoten içeriği
by: Oya Işık, et al.
Published: (2006-09-01)