VIABILIDADE TECNOLÓGICA DO USO DE ÁCIDO LÁTICO NA ELABORAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO
O queijo de coalho é o mais tradicional e um dos mais difundidos e fabricados na região Nordeste do Brasil, porém seu consumo tem aumentado nos últimos anos na região Sudeste. O objetivo principal desse trabalho foi propor uma tecnologia de fabricação de queijo de coalho por acidificação direta que...
Main Author: | Gisela de Magalhães Machado |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
2012-02-01
|
Series: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/204/212 |
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