Rendimento e composição físico-química do queijo prato elaborado com leite pasteurizado pelo sistema HTST e injeção direta de vapor Yield and physical-chemistry composition of prato cheese elaborated with milk pasteurized by the HTST and direct steam injection
Avaliaram-se o rendimento, a transição de gordura e extrato seco do leite para a coalhada e as características físico-químicas do queijo prato produzido com leite pasteurizado pelo sistema de placas (ou HTST) e injeção direta de vapor (IDV). Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, const...
Main Authors: | Patricia Rodrigues da Silveira, Luiz Ronaldo de Abreu |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidade Federal de Lavras
2003-12-01
|
Series: | Ciência e Agrotecnologia |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542003000600019 |
Similar Items
-
Evolution of microbiological and physico-chemical quality of pasteurized milk
by: Natalia Gonzaga, et al.
Published: (2015-11-01) -
Controle rápido da eficiência e segurança do processo de pasteurização do leite (HTST - High Temperature Short Time)
by: Almeida, Adriana Oliveira de [UNESP]
Published: (2014) -
Effect of HTST and Holder Pasteurization on the Concentration of Immunoglobulins, Growth Factors, and Hormones in Donor Human Milk
by: Diana Escuder-Vieco, et al.
Published: (2018-09-01) -
Evaluation of the milk physicochemical and microbiological patterns in different lactation phases in year seasons in milk farms of Paraná State – Brazil / <br> Avaliação de padrões físico-químicos e microbiológicos do leite em diferentes fases de lactação nas estações do ano em granjas leiteiras no Estado do Paraná – Brasil
by: Clóves Cabreira Jobim, et al.
Published: (2008-08-01) -
A Preliminary Assessment of HTST Processing on Donkey Milk
by: Marzia Giribaldi, et al.
Published: (2017-10-01)