Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos jovens e superjovens de diferentes grupos genéticos Carcass physical composition and meat quality of steers and young steers of different genetic groups

Composição física da carcaça e qualidade da carne de novilhos jovens e superjovens de diferentes grupos genéticos Carcass physical composition and meat quality of steers and young steers of different genetic groups

Objetivou-se, com este estudo, avaliar a composição física da carcaça e as características qualitativas da carne de novilhos jovens (abatidos aos 22,8 meses de idade) e superjovens (abatidos aos 15,2 meses de idade) dos grupos genéticos 5/8 Charolês (CH) 3/8 Nelore (NE) e 5/8NE 3/8CH e a relação ent...

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Bibliographic Details
Main Authors: Paulo Santana Pacheco, João Restle, José Henrique Souza da Silva, Ivan Luiz Brondani, Leonir Luiz Pascoal, Dari Celestino Alves Filho, Miguelangelo Ziegler Arboitte, Aline Kellermann de Freitas
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Zootecnia 2005-10-01
Series:Revista Brasileira de Zootecnia
Subjects:
Canchim
ganho compensatório
lipídio
maciez
marmoreio
percentagem de músculo
compensatory gain
lipid
marbling
muscle percentage
tenderness
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982005000500031

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