Le vieillissement du vin : une question d’obturation ?
À partir d’une étude de cas sur des bouteilles de vin blanc vieillies en cave, une approche multidisciplinaire intégrant analyses sensorielles, œnologiques et métabolomiques du vin ainsi qu’étude des transferts d’oxygène a mis en lumière l’importance de l’interface verre / bouchon (Karbowiak et al....
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| Format: | Article |
| Language: | deu |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
2021-03-01
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| Series: | IVES Technical Reviews |
| Online Access: | https://ives-technicalreviews.eu/article/view/4652 |
| Summary: | À partir d’une étude de cas sur des bouteilles de vin blanc vieillies en cave, une approche multidisciplinaire intégrant analyses sensorielles, œnologiques et métabolomiques du vin ainsi qu’étude des transferts d’oxygène a mis en lumière l’importance de l’interface verre / bouchon (Karbowiak et al., 2019). Le transfert d’oxygène au niveau de cette interface peut participer significativement à l’oxydation au cours de la phase de vieillissement du vin en bouteille.
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| ISSN: | 2680-4905 |