Cambios postcosecha del hongo comestible huitlacoche (Ustilago maydis (D. C.) Corda)
El huitlacoche [(Ustilago maydis (D.C.) Corda)] ha sido un importante alimento en la dieta de los habitantes de la región Centro-Sur de México desde épocas precolombinas. Recientemente, su aceptación a nivel mundial se ha incrementado. A pesar de que es un producto muy perecedero no existen estudios...
Main Authors: | , , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidad Autónoma Chapingo
2008-01-01
|
Series: | Revista Chapingo Serie Horticultura |
Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60914315 |
id |
doaj-1e6f46b0be224ce786639882be550f41 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-1e6f46b0be224ce786639882be550f412020-11-25T00:02:50ZengUniversidad Autónoma ChapingoRevista Chapingo Serie Horticultura1027-152X2007-40342008-01-01143339346Cambios postcosecha del hongo comestible huitlacoche (Ustilago maydis (D. C.) Corda)A. Martínez-FloresJ. J. Corrales-GarcíaT. Espinosa-SolaresP. G. García-GaticaC. Villanueva-VerduzcoEl huitlacoche [(Ustilago maydis (D.C.) Corda)] ha sido un importante alimento en la dieta de los habitantes de la región Centro-Sur de México desde épocas precolombinas. Recientemente, su aceptación a nivel mundial se ha incrementado. A pesar de que es un producto muy perecedero no existen estudios postcosecha, por lo cual, el objetivo de este estudio fue identificar el cambio de parámetros físicos y fisiológicos en postcosecha de huitlacoche entero (mazorca) y desgranado (agallas) a temperatura ambiente, 3 y 10 °C, durante 11 días. Se evaluó el cambio de aspecto, color, pérdida de peso, respiración, producción de etileno y cambio en aminoácidos. La respiración promedio del huitlacoche entero a temperatura ambiente, 10 y 3 °C fue de 320.8, 120.8 y 71. 5 mlCO2·kg- 1·h-1, respectivamente; en tanto que para el desgranado fue de 372.8, 346.7 y 164.1 mlCO2·kg-1·h-1 a temperatura ambiente, 10 y 3 °C respectivamente. A los 7 días de almacenamiento, el hongo presentó pérdida de peso arriba del 80, 60 y 22 % a temperatura ambiente, 10 y 3 °C respectivamente. Se encontraron 18 aminoácidos, del contenido total los esenciales representaron 37.8 % de los cuales lisina representó el 27.2 %. Después del almacenamiento, el huitlacoche no mostró un cambio importante en el contenido de aminoácidos. A 3 °C el huitlacoche entero conservó mejor su apariencia, color y peso. No se detectó producción de etileno en las temperaturas evaluadas.http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60914315 |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
A. Martínez-Flores J. J. Corrales-García T. Espinosa-Solares P. G. García-Gatica C. Villanueva-Verduzco |
spellingShingle |
A. Martínez-Flores J. J. Corrales-García T. Espinosa-Solares P. G. García-Gatica C. Villanueva-Verduzco Cambios postcosecha del hongo comestible huitlacoche (Ustilago maydis (D. C.) Corda) Revista Chapingo Serie Horticultura |
author_facet |
A. Martínez-Flores J. J. Corrales-García T. Espinosa-Solares P. G. García-Gatica C. Villanueva-Verduzco |
author_sort |
A. Martínez-Flores |
title |
Cambios postcosecha del hongo comestible huitlacoche (Ustilago maydis (D. C.) Corda) |
title_short |
Cambios postcosecha del hongo comestible huitlacoche (Ustilago maydis (D. C.) Corda) |
title_full |
Cambios postcosecha del hongo comestible huitlacoche (Ustilago maydis (D. C.) Corda) |
title_fullStr |
Cambios postcosecha del hongo comestible huitlacoche (Ustilago maydis (D. C.) Corda) |
title_full_unstemmed |
Cambios postcosecha del hongo comestible huitlacoche (Ustilago maydis (D. C.) Corda) |
title_sort |
cambios postcosecha del hongo comestible huitlacoche (ustilago maydis (d. c.) corda) |
publisher |
Universidad Autónoma Chapingo |
series |
Revista Chapingo Serie Horticultura |
issn |
1027-152X 2007-4034 |
publishDate |
2008-01-01 |
description |
El huitlacoche [(Ustilago maydis (D.C.) Corda)] ha sido un importante alimento en la dieta de los habitantes de la región Centro-Sur de México desde épocas precolombinas. Recientemente, su aceptación a nivel mundial se ha incrementado. A pesar de que es un producto muy perecedero no existen estudios postcosecha, por lo cual, el objetivo de este estudio fue identificar el cambio de parámetros físicos y fisiológicos en postcosecha de huitlacoche entero (mazorca) y desgranado (agallas) a temperatura ambiente, 3 y 10 °C, durante 11 días. Se evaluó el cambio de aspecto, color, pérdida de peso, respiración, producción de etileno y cambio en aminoácidos. La respiración promedio del huitlacoche entero a temperatura ambiente, 10 y 3 °C fue de 320.8, 120.8 y 71. 5 mlCO2·kg- 1·h-1, respectivamente; en tanto que para el desgranado fue de 372.8, 346.7 y 164.1 mlCO2·kg-1·h-1 a temperatura ambiente, 10 y 3 °C respectivamente. A los 7 días de almacenamiento, el hongo presentó pérdida de peso arriba del 80, 60 y 22 % a temperatura ambiente, 10 y 3 °C respectivamente. Se encontraron 18 aminoácidos, del contenido total los esenciales representaron 37.8 % de los cuales lisina representó el 27.2 %. Después del almacenamiento, el huitlacoche no mostró un cambio importante en el contenido de aminoácidos. A 3 °C el huitlacoche entero conservó mejor su apariencia, color y peso. No se detectó producción de etileno en las temperaturas evaluadas. |
url |
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=60914315 |
work_keys_str_mv |
AT amartinezflores cambiospostcosechadelhongocomestiblehuitlacocheustilagomaydisdccorda AT jjcorralesgarcia cambiospostcosechadelhongocomestiblehuitlacocheustilagomaydisdccorda AT tespinosasolares cambiospostcosechadelhongocomestiblehuitlacocheustilagomaydisdccorda AT pggarciagatica cambiospostcosechadelhongocomestiblehuitlacocheustilagomaydisdccorda AT cvillanuevaverduzco cambiospostcosechadelhongocomestiblehuitlacocheustilagomaydisdccorda |
_version_ |
1725436372059160576 |