Gorduras em pães comercializados em Florianópolis (SC)

Gorduras em pães comercializados em Florianópolis (SC)

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O tipo de óleo/gordura utilizado na fabricação de pães interfere nas suas propriedades sensoriais e nutricionais. Assim, objetivou-se identificar os tipos de óleos/gorduras declarados nos rótulos dos pães (n = 320) comercializados em padarias e supermercados (n = 23) da região central de Florianópol...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Elinete E. de Lima, Thayse Regina Abreu, Mariana Kilpp Silva, Jane Parisenti
Format: Article
Language:English
Published: Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ) 2015-11-01
Series:Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Subjects:
Gordura Trans
Rotulagem Nutricional
Padarias
Online Access:https://157.86.10.37/index.php/visaemdebate/article/view/518
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