Farklı Dondurulma Koşullarında Sebzelerin Donma Süre ve Hızları
Bu çalışmada soğuk hava püskürtmeli dondurucu içinde farklı soğutucu hava sıcaklığı ve hızında dondurulan 1 cm3 hacmindeki karnabahar parçalarının donma hızı ve süreleri saptanmıştır. Dondurucu içinde hava sıcaklığı dört defa (-20, -25, -30 ve –35 oC) ve hava hızı altı defa (70, 131, 189, 244, 280,...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6939/92615?publisher=gidadernegi |
| Summary: | Bu çalışmada soğuk hava püskürtmeli dondurucu içinde farklı soğutucu hava sıcaklığı ve hızında dondurulan 1 cm3 hacmindeki karnabahar parçalarının donma hızı ve süreleri saptanmıştır. Dondurucu içinde hava sıcaklığı dört defa (-20, -25, -30 ve –35 oC) ve hava hızı altı defa (70, 131, 189, 244, 280, 293 m/dk) değiştirilmiş ve her bir farklı koşulda örneklerin donma hızı ve süresi saptanmıştır. Sıcaklığı –20 oC ve hızı 280 m/dk olan hava ile sıcaklığı -35 oC ve hızı 70 m/dk olan hava ile dondurulan örneklerin donma sürelerinin birbirine çok yakın olduğu saptanmıştır. Sıcaklığı aynı olan havanın hızını 70 m/dk’dan 293 m/dk’ya çıkarınca donma süresinin yaklaşık bir kat azaldığı görülmüştür. |
|---|---|
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |