Farklı Dondurulma Koşullarında Sebzelerin Donma Süre ve Hızları
Bu çalışmada soğuk hava püskürtmeli dondurucu içinde farklı soğutucu hava sıcaklığı ve hızında dondurulan 1 cm3 hacmindeki karnabahar parçalarının donma hızı ve süreleri saptanmıştır. Dondurucu içinde hava sıcaklığı dört defa (-20, -25, -30 ve –35 oC) ve hava hızı altı defa (70, 131, 189, 244, 280,...
Main Author: | |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6939/92615?publisher=gidadernegi |
id |
doaj-245c458cb1aa49249ce8f9500a60c601 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-245c458cb1aa49249ce8f9500a60c6012020-11-24T23:37:55ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01105138Farklı Dondurulma Koşullarında Sebzelerin Donma Süre ve HızlarıNezih MüftügilBu çalışmada soğuk hava püskürtmeli dondurucu içinde farklı soğutucu hava sıcaklığı ve hızında dondurulan 1 cm3 hacmindeki karnabahar parçalarının donma hızı ve süreleri saptanmıştır. Dondurucu içinde hava sıcaklığı dört defa (-20, -25, -30 ve –35 oC) ve hava hızı altı defa (70, 131, 189, 244, 280, 293 m/dk) değiştirilmiş ve her bir farklı koşulda örneklerin donma hızı ve süresi saptanmıştır. Sıcaklığı –20 oC ve hızı 280 m/dk olan hava ile sıcaklığı -35 oC ve hızı 70 m/dk olan hava ile dondurulan örneklerin donma sürelerinin birbirine çok yakın olduğu saptanmıştır. Sıcaklığı aynı olan havanın hızını 70 m/dk’dan 293 m/dk’ya çıkarınca donma süresinin yaklaşık bir kat azaldığı görülmüştür.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6939/92615?publisher=gidadernegi-- |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Nezih Müftügil |
spellingShingle |
Nezih Müftügil Farklı Dondurulma Koşullarında Sebzelerin Donma Süre ve Hızları Gıda - - |
author_facet |
Nezih Müftügil |
author_sort |
Nezih Müftügil |
title |
Farklı Dondurulma Koşullarında Sebzelerin Donma Süre ve Hızları |
title_short |
Farklı Dondurulma Koşullarında Sebzelerin Donma Süre ve Hızları |
title_full |
Farklı Dondurulma Koşullarında Sebzelerin Donma Süre ve Hızları |
title_fullStr |
Farklı Dondurulma Koşullarında Sebzelerin Donma Süre ve Hızları |
title_full_unstemmed |
Farklı Dondurulma Koşullarında Sebzelerin Donma Süre ve Hızları |
title_sort |
farklı dondurulma koşullarında sebzelerin donma süre ve hızları |
publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
series |
Gıda |
issn |
1300-3070 1309-6273 |
publishDate |
2015-02-01 |
description |
Bu çalışmada soğuk hava püskürtmeli dondurucu içinde farklı soğutucu hava sıcaklığı ve hızında dondurulan 1 cm3 hacmindeki karnabahar parçalarının donma hızı ve süreleri saptanmıştır. Dondurucu içinde hava sıcaklığı dört defa (-20, -25, -30 ve –35 oC) ve hava hızı altı defa (70, 131, 189, 244, 280, 293 m/dk) değiştirilmiş ve her bir farklı koşulda örneklerin donma hızı ve süresi saptanmıştır. Sıcaklığı –20 oC ve hızı 280 m/dk olan hava ile sıcaklığı -35 oC ve hızı 70 m/dk olan hava ile dondurulan örneklerin donma sürelerinin birbirine çok yakın olduğu saptanmıştır. Sıcaklığı aynı olan havanın hızını 70 m/dk’dan 293 m/dk’ya çıkarınca donma süresinin yaklaşık bir kat azaldığı görülmüştür. |
topic |
- - |
url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6939/92615?publisher=gidadernegi |
work_keys_str_mv |
AT nezihmuftugil farklıdondurulmakosullarındasebzelerindonmasurevehızları |
_version_ |
1725518404482236416 |