A GASTRONOMIA COMO PROPOSTA DE QUALIFICAÇÃO DIETÉTICA DAS REFEIÇÕES HOSPITALARES PASTOSAS: ANÁLISE, INTERVENÇÃO E AVALIAÇÃO
O objetivo desse estudo foi utilizar técnicas gastronômicas para propor medidas de intervenção e avaliar a eficácia dessas mudanças para aumentar a satisfação dos pacientes hospitalizados com câncer com prescrição de dieta pastosa. Realizou-se a avaliação de satisfação dos pacientes que recebia...
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Universidade Estadual Paulista
2013-01-01
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Series: | Alimentos e Nutrição |
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doaj-2613b4b281004dcfa8bfaedf5bafdb252020-11-24T23:00:38ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição 0103-42352013-01-012419399A GASTRONOMIA COMO PROPOSTA DE QUALIFICAÇÃO DIETÉTICA DAS REFEIÇÕES HOSPITALARES PASTOSAS: ANÁLISE, INTERVENÇÃO E AVALIAÇÃOPriscilla Ceci LAGES0Rita de Cássia RIBEIRO1Luciana Santos SOARES2 Universidade Federal de Minas Gerais – UFMG Universidade Federal de Minas Gerais – UFMG Universidade Federal de Minas Gerais – UFMGO objetivo desse estudo foi utilizar técnicas gastronômicas para propor medidas de intervenção e avaliar a eficácia dessas mudanças para aumentar a satisfação dos pacientes hospitalizados com câncer com prescrição de dieta pastosa. Realizou-se a avaliação de satisfação dos pacientes que recebiam dieta pastosa antes e depois da intervenção. A intervenção consistiu no desenvolvimento de receitas de decorações comestíveis com base nos próprios purês ofertados. Foi aplicado teste de aceitação para avaliação da aparência e sabor dos purês, e foi determinado o tamanho da porção que era servida aos pacientes. Na avaliação da satisfação dos pacientes utilizou-se o teste Qui-Quadrado para comparar os percentuais obtidos na avaliação global das refeições antes e depois da intervenção (p<0,05) e os dados qualitativos foram agrupados em categorias de modo a facilitar a análise das respostas. Paralelamente, os resultados do teste de aceitação foram submetidos à análise de variância (p<0,05). Observou-se que houve aumento da satisfação global da refeição oferecida, porém não significativo. No entanto, pode-se destacar tendência no aumento da satisfação. No teste de aceitação, constatou-se que houve diferença significativa na aparência entre os purês com e sem decoração e o peso médio da porção de cada purê ofertado foi de 0,110kg. Conclui-se que a gastronomia é um conjunto de técnicas que, se bem aplicadas, podem contribuir com a humanização do ato de se alimentar no ambiente hospitalar.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/93/2416Gastronomiadieta pastosadieta hospitalarcânceraceitação |
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Priscilla Ceci LAGES Rita de Cássia RIBEIRO Luciana Santos SOARES A GASTRONOMIA COMO PROPOSTA DE QUALIFICAÇÃO DIETÉTICA DAS REFEIÇÕES HOSPITALARES PASTOSAS: ANÁLISE, INTERVENÇÃO E AVALIAÇÃO Alimentos e Nutrição Gastronomia dieta pastosa dieta hospitalar câncer aceitação |
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O objetivo desse estudo foi utilizar técnicas
gastronômicas para propor medidas de intervenção e avaliar
a eficácia dessas mudanças para aumentar a satisfação
dos pacientes hospitalizados com câncer com prescrição
de dieta pastosa. Realizou-se a avaliação de satisfação dos
pacientes que recebiam dieta pastosa antes e depois da intervenção.
A intervenção consistiu no desenvolvimento de
receitas de decorações comestíveis com base nos próprios
purês ofertados. Foi aplicado teste de aceitação para avaliação
da aparência e sabor dos purês, e foi determinado
o tamanho da porção que era servida aos pacientes. Na
avaliação da satisfação dos pacientes utilizou-se o teste
Qui-Quadrado para comparar os percentuais obtidos
na avaliação global das refeições antes e depois da intervenção
(p<0,05) e os dados qualitativos foram agrupados
em categorias de modo a facilitar a análise das respostas.
Paralelamente, os resultados do teste de aceitação foram
submetidos à análise de variância (p<0,05). Observou-se
que houve aumento da satisfação global da refeição oferecida,
porém não significativo. No entanto, pode-se destacar
tendência no aumento da satisfação. No teste de aceitação,
constatou-se que houve diferença significativa na aparência
entre os purês com e sem decoração e o peso médio da
porção de cada purê ofertado foi de 0,110kg. Conclui-se
que a gastronomia é um conjunto de técnicas que, se bem
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se alimentar no ambiente hospitalar. |
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