PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU PRODUK NUGGET GEMBUS
Nugget gembus merupakan produk olahan berbahan baku utama tempe gembus dan mengalami sedikit modifikasi yaitu terdapat penambahan teri nasi dengan perbandingan 3:1. Nugget gembus mudah rusak pada kondisi tertentu, oleh sebab itu diperlukan penelitian yang dapat mencegah rusaknya nugget. Tujuan dari...
Main Authors: | , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universitas Trunojoyo Madura
2016-12-01
|
Series: | Agrointek |
Subjects: | |
Online Access: | http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2468 |
id |
doaj-294d2fe43f7c44c69175a460ede316c1 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-294d2fe43f7c44c69175a460ede316c12021-07-02T08:45:43ZengUniversitas Trunojoyo MaduraAgrointek1907-80562527-54102016-12-0110271762013PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU PRODUK NUGGET GEMBUSAchmad Furqon A Q0Iffan Maflahah1Askur Rahman2Prodi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, UTMProdi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, UTMProdi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, UTMNugget gembus merupakan produk olahan berbahan baku utama tempe gembus dan mengalami sedikit modifikasi yaitu terdapat penambahan teri nasi dengan perbandingan 3:1. Nugget gembus mudah rusak pada kondisi tertentu, oleh sebab itu diperlukan penelitian yang dapat mencegah rusaknya nugget. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh jenis pengemas plastik dan lama penyimpanan terhadap mutu nugget. Jenis plastik yang digunakan adalah plastik PE (Polietilen) dan PP (Polipropilen) dengan ketebalan masing-masing 0,5 mm. Metode penelitian menggunakan 3 perlakuan yaitu nugget tanpa kemasan, nugget dengan pengemas PE dan nugget dengan pengemas PP. Parameter uji yaitu uji kadar air, uji kadar protein dan uji organoleptik (kerusakan) pada nugget dengan lama penyimpanan selama 30 hari. Nugget disimpan di lemari es menggunakan suhu 100C dengan pengemas plastik dalam kondisi vakum (hampa udara). Uji kadar air menunjukkan jenis plastik PE mampu mempertahankan kandungan air nugget gembus selama 20 hari. Uji kadar protein menunjukkan jenis plastik PP mampu menjaga kadar protein nugget gembus selama 20 hari. Uji organoleptik nugget menunjukkan plastik jenis PP mampu mempertahankan rasa, aroma, tekstur dan warna nugget dari kerusakan sampai hari ke 20.http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2468Nugget gembus, polietilen, polipropilen, lama penyimpanan, mutu. |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Achmad Furqon A Q Iffan Maflahah Askur Rahman |
spellingShingle |
Achmad Furqon A Q Iffan Maflahah Askur Rahman PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU PRODUK NUGGET GEMBUS Agrointek Nugget gembus, polietilen, polipropilen, lama penyimpanan, mutu. |
author_facet |
Achmad Furqon A Q Iffan Maflahah Askur Rahman |
author_sort |
Achmad Furqon A Q |
title |
PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU PRODUK NUGGET GEMBUS |
title_short |
PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU PRODUK NUGGET GEMBUS |
title_full |
PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU PRODUK NUGGET GEMBUS |
title_fullStr |
PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU PRODUK NUGGET GEMBUS |
title_full_unstemmed |
PENGARUH JENIS PENGEMAS DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU PRODUK NUGGET GEMBUS |
title_sort |
pengaruh jenis pengemas dan lama penyimpanan terhadap mutu produk nugget gembus |
publisher |
Universitas Trunojoyo Madura |
series |
Agrointek |
issn |
1907-8056 2527-5410 |
publishDate |
2016-12-01 |
description |
Nugget gembus merupakan produk olahan berbahan baku utama tempe gembus dan mengalami sedikit modifikasi yaitu terdapat penambahan teri nasi dengan perbandingan 3:1. Nugget gembus mudah rusak pada kondisi tertentu, oleh sebab itu diperlukan penelitian yang dapat mencegah rusaknya nugget. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh jenis pengemas plastik dan lama penyimpanan terhadap mutu nugget. Jenis plastik yang digunakan adalah plastik PE (Polietilen) dan PP (Polipropilen) dengan ketebalan masing-masing 0,5 mm. Metode penelitian menggunakan 3 perlakuan yaitu nugget tanpa kemasan, nugget dengan pengemas PE dan nugget dengan pengemas PP. Parameter uji yaitu uji kadar air, uji kadar protein dan uji organoleptik (kerusakan) pada nugget dengan lama penyimpanan selama 30 hari. Nugget disimpan di lemari es menggunakan suhu 100C dengan pengemas plastik dalam kondisi vakum (hampa udara). Uji kadar air menunjukkan jenis plastik PE mampu mempertahankan kandungan air nugget gembus selama 20 hari. Uji kadar protein menunjukkan jenis plastik PP mampu menjaga kadar protein nugget gembus selama 20 hari. Uji organoleptik nugget menunjukkan plastik jenis PP mampu mempertahankan rasa, aroma, tekstur dan warna nugget dari kerusakan sampai hari ke 20. |
topic |
Nugget gembus, polietilen, polipropilen, lama penyimpanan, mutu. |
url |
http://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/2468 |
work_keys_str_mv |
AT achmadfurqonaq pengaruhjenispengemasdanlamapenyimpananterhadapmutuproduknuggetgembus AT iffanmaflahah pengaruhjenispengemasdanlamapenyimpananterhadapmutuproduknuggetgembus AT askurrahman pengaruhjenispengemasdanlamapenyimpananterhadapmutuproduknuggetgembus |
_version_ |
1721334242911191040 |