<b>FROZEN YOGURT COM BACTÉRIAS PROBIÓTICAS</b>

• Main Authors: ALEX AUGUSTO GONÇALVES, IVANA RIGOTTO EBERLE
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual Paulista 2009-06-01
• Series: Alimentos e Nutrição
• Subjects: Frozen yogurt; alimento funcional; bactérias bíï¬das; inulina.
• Online Access: http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/633
• ISSN: 0103-4235; 2179-4448

<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> O desenvolvimento de alimentos que promovem a saúde e o bem estar é uma das prioridades chaves da pesquisa na indústria de alimentos e tem favorecido o consumo de alimentos enriquecidos com componentes ï¬siologicamente ativos tais como o probióticos e prebióticos. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi desenvolver um frozen yogurt funcional, fermentado com Biï¬dobacterium (cultura probiótica) e acrescido de inulina (prebiótico). Quatro formulações foram desenvolvidas e avaliadas físico-química, microbiológica e sensorialmente. A formulação com maior overrun e melhores características sensoriais foi a que continha 10% de creme de leite pasteurizado. A quantidade mínima viável para os probióticos (Biï¬dobacterium após 60 dias de estocagem a –18°C) de 108 a 109 Unidades Formadoras de Colônias na recomendação diária do produto pronto para o consumo, comprova a funcionalidade do produto desenvolvido, tornando-o um produto diferenciado e com maior valor agregado. </p>