ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВ
<p>Досліджено ефективність застосування водорозчинних вітамінів групи В при зброджуванні пивного сусла дріжджами низового бродіння штаму <a href="https://www.google.com.ua/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=5&ved=0CDwQFjAE&url...
Main Authors: | , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Odessa National Academy of Food Technologies
2016-09-01
|
Series: | Harčova Nauka ì Tehnologìâ |
Subjects: | |
Online Access: | http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/179 |
id |
doaj-2cb8d6978ab041cb8d0a79e378f4625c |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-2cb8d6978ab041cb8d0a79e378f4625c2020-11-24T21:21:37ZengOdessa National Academy of Food TechnologiesHarčova Nauka ì Tehnologìâ2073-86842409-70042016-09-0110310.15673/fst.v10i3.179170ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВР.Б. КосівЛ.Я. ПаляницяН.І. БерезовськаТ.В. Харандюк<p>Досліджено ефективність застосування водорозчинних вітамінів групи В при зброджуванні пивного сусла дріжджами низового бродіння штаму <a href="https://www.google.com.ua/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=5&ved=0CDwQFjAE&url=http%3A%2F%2Fwww.northernbrewer.com%2Fshop%2Fsaflager-w-34-70.html&ei=zfABVbjdJoTuyQPQhILIDw&usg=AFQjCNG0Gb6r9kjMqUmWHlhueroC6Q9qpA&sig2=87qMKQxLiXtcbHBdPZBVIQ">Saflager W-34/70</a> в умовах високогустинного пивоваріння. Вітаміни, будучи коферментами зимазних ферментів, забезпечують адекватну швидкість протікання біохімічних і фізіологічних процесів у дріжджовій клітині. Розглянуто роль вітамінів у хімізмі спиртового бродіння. Встановлено, що використання вітамінів групи В як додатків до високогустинного пивного сусла дозволяє підвищити швидкість зброджування сахаридів і швидкість росту та розмноження дріжджів, збільшити ступінь зброджування молодого пива, концентрацію етанолу в ньому та кількість нагромадженої біомаси дріжджів, інтенсифікувати редукцію віцинальних дікетонів. Максимальний стимулюючий ефект чинять фолієва та нікотинова кислоти, тіамін і рибофлавін, а їх оптимальне дозування становить відповідно 0,2, 0,5, 0,06 і 0,05 мг/дм<sup>3</sup>. Актуальним залишається дослідження впливу комбінацій вітамінів і вітаміновмісних субстратів на зброджування високогустинного пивного сусла.</p>http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/179високогустинне пивоварінняголовне бродінняпивні дріжджіінтенсифікація бродіннявітаміниоптимальне дозування |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Р.Б. Косів Л.Я. Паляниця Н.І. Березовська Т.В. Харандюк |
spellingShingle |
Р.Б. Косів Л.Я. Паляниця Н.І. Березовська Т.В. Харандюк ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВ Harčova Nauka ì Tehnologìâ високогустинне пивоваріння головне бродіння пивні дріжджі інтенсифікація бродіння вітаміни оптимальне дозування |
author_facet |
Р.Б. Косів Л.Я. Паляниця Н.І. Березовська Т.В. Харандюк |
author_sort |
Р.Б. Косів |
title |
ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВ |
title_short |
ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВ |
title_full |
ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВ |
title_fullStr |
ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВ |
title_full_unstemmed |
ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОГУСТИННОГО ПИВНОГО СУСЛА ЗА УЧАСТЮ ВІТАМІНІВ |
title_sort |
інтенсифікація зброджування високогустинного пивного сусла за участю вітамінів |
publisher |
Odessa National Academy of Food Technologies |
series |
Harčova Nauka ì Tehnologìâ |
issn |
2073-8684 2409-7004 |
publishDate |
2016-09-01 |
description |
<p>Досліджено ефективність застосування водорозчинних вітамінів групи В при зброджуванні пивного сусла дріжджами низового бродіння штаму <a href="https://www.google.com.ua/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=5&ved=0CDwQFjAE&url=http%3A%2F%2Fwww.northernbrewer.com%2Fshop%2Fsaflager-w-34-70.html&ei=zfABVbjdJoTuyQPQhILIDw&usg=AFQjCNG0Gb6r9kjMqUmWHlhueroC6Q9qpA&sig2=87qMKQxLiXtcbHBdPZBVIQ">Saflager W-34/70</a> в умовах високогустинного пивоваріння. Вітаміни, будучи коферментами зимазних ферментів, забезпечують адекватну швидкість протікання біохімічних і фізіологічних процесів у дріжджовій клітині. Розглянуто роль вітамінів у хімізмі спиртового бродіння. Встановлено, що використання вітамінів групи В як додатків до високогустинного пивного сусла дозволяє підвищити швидкість зброджування сахаридів і швидкість росту та розмноження дріжджів, збільшити ступінь зброджування молодого пива, концентрацію етанолу в ньому та кількість нагромадженої біомаси дріжджів, інтенсифікувати редукцію віцинальних дікетонів. Максимальний стимулюючий ефект чинять фолієва та нікотинова кислоти, тіамін і рибофлавін, а їх оптимальне дозування становить відповідно 0,2, 0,5, 0,06 і 0,05 мг/дм<sup>3</sup>. Актуальним залишається дослідження впливу комбінацій вітамінів і вітаміновмісних субстратів на зброджування високогустинного пивного сусла.</p> |
topic |
високогустинне пивоваріння головне бродіння пивні дріжджі інтенсифікація бродіння вітаміни оптимальне дозування |
url |
http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/179 |
work_keys_str_mv |
AT rbkosív íntensifíkacíâzbrodžuvannâvisokogustinnogopivnogosuslazaučastûvítamínív AT lâpalânicâ íntensifíkacíâzbrodžuvannâvisokogustinnogopivnogosuslazaučastûvítamínív AT níberezovsʹka íntensifíkacíâzbrodžuvannâvisokogustinnogopivnogosuslazaučastûvítamínív AT tvharandûk íntensifíkacíâzbrodžuvannâvisokogustinnogopivnogosuslazaučastûvítamínív |
_version_ |
1725999033620627456 |