Peynirdeki Proteolitik Ajanların Proteolize Etkisi
Peynirin olgunlaşma süreci çok komplekstir ve bazı mikrobiyolojik ve biyokimyasal değişiklikleri içerir. Bu biyokimyasal değişikliklerden biri olan proteoliz peynirde tekstür ve lezzet gibi özelliklerin gelişiminde önemli bir rol oynamaktadır. Tekstür ve lezzete proteolizin katkısı direkt olarak pep...
Main Authors: | Ahmet Erdoğan, Alper Baran |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6926/92507?publisher=gidadernegi |
Similar Items
-
Peynirde Proteoliz Tipine ve Oranına Etki Eden Faktörler
by: Yusuf Tunçtürk, et al.
Published: (2015-02-01) -
Önemli Bazı Türk Peynirlerinin Proteoliz Düzeyleri (İngilizce)
by: Celalettin Kocak, et al.
Published: (2015-02-01) -
SOMATİK HÜCRELER VE ENDOJEN ENZİMLERİNİN SÜT TEKNOLOJİSİNDEKİ ÖNEMİ
by: ELİF ÖZER, et al.
Published: (2018-01-01) -
FERMENTE ET ÜRÜNLERİNDE PROTEOLİTİK ENZİMLERİN ÖNEMİ
by: Meltem SERDAROĞLU, et al.
Published: (1995-02-01) -
FERMENTE ET ÜRÜNLERİNDE PROTEOLİTİK ENZİMLERİN ÖNEMİ
by: Meltem SERDAROĞLU, et al.
Published: (1995-02-01)