PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU

PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU

Tujuan penelitian ini adalah: (1) mengetahui kulit lumpia non terigu terbaik dengan perlakuan rasio tepung beras dan tapioka; (2) membandingkan mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu terbaik dengan kulit lumpia terigu; (3) mengetahui  perbedaan atribut sensori antara lumpia goren...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Laili Nur Fitriana, Aisyah Larasati, Issutarti Issutarti
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Universitas Negeri Malang 2015-08-01
Series:Teknologi dan Kejuruan
Subjects:
kulit lumpia non terigu terbaik
kulit lumpia komersial dari terigu
mutu organoleptik
elastisitas
Online Access:http://journal.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan/article/view/4601
id doaj-33e34e2754c04c64a3a90f10dd55f785
record_format Article
spelling doaj-33e34e2754c04c64a3a90f10dd55f7852020-11-25T00:15:21ZindUniversitas Negeri MalangTeknologi dan Kejuruan0852-00622477-04422015-08-0138110.17977/tk.v38i1.46014065PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGULaili Nur Fitriana0Aisyah Larasati1Issutarti Issutarti2akultas Teknik Universitas Negeri Malang.urusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang.urusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang.Tujuan penelitian ini adalah: (1) mengetahui kulit lumpia non terigu terbaik dengan perlakuan rasio tepung beras dan tapioka; (2) membandingkan mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu terbaik dengan kulit lumpia terigu; (3) mengetahui  perbedaan atribut sensori antara lumpia goreng menggunakan kulit lumpia non terigu terbaik dan kulit lumpia terigu. Penelitian eksperimen ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) kulit lumpia non terigu terbaik dengan rasio tepung beras dan tapioka 70,00:30,00%; (2) mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu terbaik dan kulit lumpia terigu berbeda nyata; (3) lumpia goreng menggunakan kulit lumpia non terigu dan kulit lumpia terigu memiliki atribut sensori berbeda nyata.http://journal.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan/article/view/4601kulit lumpia non terigu terbaikkulit lumpia komersial dari terigumutu organoleptikelastisitas
collection DOAJ
language Indonesian
format Article
sources DOAJ
author Laili Nur Fitriana
Aisyah Larasati
Issutarti Issutarti
spellingShingle Laili Nur Fitriana
Aisyah Larasati
Issutarti Issutarti
PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU
Teknologi dan Kejuruan
kulit lumpia non terigu terbaik
kulit lumpia komersial dari terigu
mutu organoleptik
elastisitas
author_facet Laili Nur Fitriana
Aisyah Larasati
Issutarti Issutarti
author_sort Laili Nur Fitriana
title PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU
title_short PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU
title_full PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU
title_fullStr PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU
title_full_unstemmed PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS DAN TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN ELASTISITAS KULIT LUMPIA NON TERIGU
title_sort pengaruh rasio tepung beras dan tapioka terhadap mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu
publisher Universitas Negeri Malang
series Teknologi dan Kejuruan
issn 0852-0062
2477-0442
publishDate 2015-08-01
description Tujuan penelitian ini adalah: (1) mengetahui kulit lumpia non terigu terbaik dengan perlakuan rasio tepung beras dan tapioka; (2) membandingkan mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu terbaik dengan kulit lumpia terigu; (3) mengetahui  perbedaan atribut sensori antara lumpia goreng menggunakan kulit lumpia non terigu terbaik dan kulit lumpia terigu. Penelitian eksperimen ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) kulit lumpia non terigu terbaik dengan rasio tepung beras dan tapioka 70,00:30,00%; (2) mutu organoleptik dan elastisitas kulit lumpia non terigu terbaik dan kulit lumpia terigu berbeda nyata; (3) lumpia goreng menggunakan kulit lumpia non terigu dan kulit lumpia terigu memiliki atribut sensori berbeda nyata.
topic kulit lumpia non terigu terbaik
kulit lumpia komersial dari terigu
mutu organoleptik
elastisitas
url http://journal.um.ac.id/index.php/teknologi-kejuruan/article/view/4601
work_keys_str_mv AT lailinurfitriana pengaruhrasiotepungberasdantapiokaterhadapmutuorganoleptikdanelastisitaskulitlumpianonterigu
AT aisyahlarasati pengaruhrasiotepungberasdantapiokaterhadapmutuorganoleptikdanelastisitaskulitlumpianonterigu
AT issutartiissutarti pengaruhrasiotepungberasdantapiokaterhadapmutuorganoleptikdanelastisitaskulitlumpianonterigu
_version_ 1725387390964465664

Similar Items