Saciedade subjetiva, aceitação sensorial e aspectos tecnológicos de salsicha com adição de fibra de trigo

Resumo O objetivo deste trabalho foi a elaboração de salsichas com diferentes concentrações de fibra de trigo e a avaliação de suas características tecnológicas, aceitação sensorial e saciedade subjetiva causada por sua ingestão. Foram produzidas salsichas com adição de zero (Controle), 1,5% e 3% de...

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Main Authors: Kátia Helena Terríbille Borrajo, César Gonçalves de Lima, Marco Antonio Trindade
Format: Article
Language:English
Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Series:Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:
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