Propiedades físicas, químicas, térmicas y nutricionales de la badea (Passiflora quadrangularis)

• Main Authors: Liliana Acurio, Andrea Zamora, Diego Salazar, Lander Pérez, Alex Valencia
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Universidad Nacional de Trujillo 2015-12-01
• Series: Agroindustrial Science
• Subjects: acidez; densidad; índice de refracción; calor específico; conductividad térmica.
• Online Access: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/1056/984
• ISSN: 2226-2989; 2226-2989

La badea (Passiflora quadrangularis), es una fruta conocida también como parcha granadina, tumbo gigante, quijón, parcha real, maracujá melao, giant granadilla, rata pohul y timum belanda, es una especie que crece en la zona intertropical latinoamericana a altitudes 2500 m. La investigación persiguió determinar las propiedades físicas (densidad, gravedad específica), químicas (pH, acidez, índice de refracción, °Brix, humedad), térmicas (calor específico y conductividad térmica) y nutricionales (humedad, carbohidratos totales, proteína, ceniza, grasa, fibra cruda y energía metabolizable) de la badea en tres estados de madurez (verde, pintón, maduro) cultivadas en dos haciendas ubicadas en la provincia del Guayas – Ecuador (La Dolorosa y San Pedro). Se observó que los cambios estructurales y de composición involucrados en los procesos de maduración influyeron directamente en todas las propiedades evaluadas. El calor específico y la conductividad térmica mostrando un aumento con dependencia directa con la humedad de la fruta.