Pastörize Sütlerde Çevre Koşulları ve Saklama Zamanına Bağlı Değişen Bakteriyel Flora
Bu araştırmada tüketime sunulan pastörize sütlerin kalitesini olumsuz yönde etkileyen bakterilerin buzdolabı ve çevre koşullarında saklanmasına bağlı olarak süt mikroflorasında gösterdiği değişiklik çalışılmıştır. Araştırmada sıcaklık ve süreye göre artış gösteren bakteriler, özellikle Escherichia,...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6950/92717?publisher=gidadernegi |
| Summary: | Bu araştırmada tüketime sunulan pastörize sütlerin kalitesini olumsuz yönde etkileyen bakterilerin buzdolabı ve çevre koşullarında saklanmasına bağlı olarak süt mikroflorasında gösterdiği değişiklik çalışılmıştır. Araştırmada sıcaklık ve süreye göre artış gösteren bakteriler, özellikle Escherichia, Klebsiella, Pseudomonas ve Enterobacter’ler olmuştur. Ayrıca Viridant ve Lactic Streptococcus ile Staphylococcus aureus’ta az sayıda artış gözlenmiştir. Ayrıca sonucuna göre pastörize sütlerin saklama koşullarının mikroorganizmaların bulunma yüzdesini etkilediği belirlenmiştir. |
|---|---|
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |