Cookie funcional sem glúten e lactose
Os índices de casos de pessoas que apresentam alergia ao glúten e também intolerância à lactose aumentou nos últimos anos, causando uma busca por alimentos isentos dessas substâncias. Neste trabalho teve-se como objetivo desenvolver e caracterizar cookies funcionais sem glúten e sem lactose, com mi...
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Universidade do Oeste de Santa Catarina
2018-12-01
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doaj-3d347cf1216e4162b97f9e34550d4f002020-11-25T03:41:12ZporUniversidade do Oeste de Santa CatarinaEvidência1519-52872236-60592018-12-0118210.18593/eba.v18i2.1714917149Cookie funcional sem glúten e lactoseRaquel Costa Chevalier0Amanda Cristine Penna Santos1Thais de Freitas Brauna2Eliana Janet Sanjinez Argandoña3William Renzo Cortez-Vega4Campinas State UniversityUniversidade Federal da Grande DouradosUniversidade Federal da Grande DouradosUniversidade Federal da Grande DouradosUniversidade Federal da Grande Dourados Os índices de casos de pessoas que apresentam alergia ao glúten e também intolerância à lactose aumentou nos últimos anos, causando uma busca por alimentos isentos dessas substâncias. Neste trabalho teve-se como objetivo desenvolver e caracterizar cookies funcionais sem glúten e sem lactose, com mix das farinhas de beterraba, grão de bico e quinoa, com o intuito de avaliar suas características físicas e estruturais, bem como sua aceitabilidade sensorial e intenção de compra pelos consumidores. Os valores de luminosidade variaram entre 48,93 e 47,87. A atividade de água variou entre 0,66 e 0,64. A análise de textura variou-se entre 24,33 e 20,43. O produto apresentou sensorialmente uma boa aceitação de 75% dos provadores. No entanto, a intenção de compra ficou abaixo de 50%. Entretanto, por ser isento de glúten e lactose, é uma ótima alternativa para consumidores celíacos e intolerantes à lactose, apresentando-se como uma ótima alternativa não só para os consumidores que possuem certo tipo de alergia ou intolerância a essas substâncias, mas também para os consumidores em geral. https://portalperiodicos.unoesc.edu.br/evidencia/article/view/17149Celíacos. Intolerante à lactose. Análise sensorial. |
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