CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE ABELHAS NATIVAS DO NORDESTE BRASILEIRO
O mel dos meliponíneos, também conhecidos por abelhas sem ferrão, é um produto que tem apresentado uma demanda crescente de mercado. Objetivou-se com o presente estudo determinar as características físico-químicas e avaliar microbiologicamente amostras de méis produzidos por espécies de Melipona em...
Main Authors: | , , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)
2011-08-01
|
Series: | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável |
Online Access: | https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/735 |
id |
doaj-3e1adf17ccb44cee8b8a10b4182ddb09 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-3e1adf17ccb44cee8b8a10b4182ddb092021-06-15T13:17:19ZengGrupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável 1981-82032011-08-0163CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE ABELHAS NATIVAS DO NORDESTE BRASILEIROTársio Thiago Lopes AlvesAdriana Rejane Vitorino de MenesesJaneanne Nascimento SilvaGisleânia Dourado Landim ParenteJoão Paulo de Holanda NetoO mel dos meliponíneos, também conhecidos por abelhas sem ferrão, é um produto que tem apresentado uma demanda crescente de mercado. Objetivou-se com o presente estudo determinar as características físico-químicas e avaliar microbiologicamente amostras de méis produzidos por espécies de Melipona em três Estados do Nordeste Brasileiro.As análises foram realizadas nos Laboratórios de Análises Físico-químicas de Alimentos e Microbiologia da Faculdade de Tecnologia Centec Cariri, em Juazeiro do Norte – CE. Foram realizadas as seguintes determinações Físico-Quimícas: HMF, Umidade, pH, Acidez, Resíduo Mineral Fixo, Sólidos Insolúveis, Condutividade Elétrica, Glicídios Redutores em Glicose, Glicídios Não Redutores em Sacarose, Lund, Diastase e Microbiológicas: Coliformes Fecais e Totais, Salmonella, Bolores e Leveduras. As maiorias dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos apresentaram valores médios adequados para o consumo humano. A partir da pesquisa realizada, foi possível concluir que as abelhas indígenas sem ferrão possuem inúmeras características diferenciadas do mel de Apis mellifera, evidenciando-se um motivo lógico para que exista um modelo especial de Controle de Qualidade para o mel de meliponíneos. https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/735 |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Társio Thiago Lopes Alves Adriana Rejane Vitorino de Meneses Janeanne Nascimento Silva Gisleânia Dourado Landim Parente João Paulo de Holanda Neto |
spellingShingle |
Társio Thiago Lopes Alves Adriana Rejane Vitorino de Meneses Janeanne Nascimento Silva Gisleânia Dourado Landim Parente João Paulo de Holanda Neto CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE ABELHAS NATIVAS DO NORDESTE BRASILEIRO Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável |
author_facet |
Társio Thiago Lopes Alves Adriana Rejane Vitorino de Meneses Janeanne Nascimento Silva Gisleânia Dourado Landim Parente João Paulo de Holanda Neto |
author_sort |
Társio Thiago Lopes Alves |
title |
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE ABELHAS NATIVAS DO NORDESTE BRASILEIRO |
title_short |
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE ABELHAS NATIVAS DO NORDESTE BRASILEIRO |
title_full |
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE ABELHAS NATIVAS DO NORDESTE BRASILEIRO |
title_fullStr |
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE ABELHAS NATIVAS DO NORDESTE BRASILEIRO |
title_full_unstemmed |
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÉIS DE ABELHAS NATIVAS DO NORDESTE BRASILEIRO |
title_sort |
caracterização físico-química e avaliação microbiológica de méis de abelhas nativas do nordeste brasileiro |
publisher |
Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) |
series |
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável |
issn |
1981-8203 |
publishDate |
2011-08-01 |
description |
O mel dos meliponíneos, também conhecidos por abelhas sem ferrão, é um produto que tem apresentado uma demanda crescente de mercado. Objetivou-se com o presente estudo determinar as características físico-químicas e avaliar microbiologicamente amostras de méis produzidos por espécies de Melipona em três Estados do Nordeste Brasileiro.As análises foram realizadas nos Laboratórios de Análises Físico-químicas de Alimentos e Microbiologia da Faculdade de Tecnologia Centec Cariri, em Juazeiro do Norte – CE. Foram realizadas as seguintes determinações Físico-Quimícas: HMF, Umidade, pH, Acidez, Resíduo Mineral Fixo, Sólidos Insolúveis, Condutividade Elétrica, Glicídios Redutores em Glicose, Glicídios Não Redutores em Sacarose, Lund, Diastase e Microbiológicas: Coliformes Fecais e Totais, Salmonella, Bolores e Leveduras. As maiorias dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos apresentaram valores médios adequados para o consumo humano. A partir da pesquisa realizada, foi possível concluir que as abelhas indígenas sem ferrão possuem inúmeras características diferenciadas do mel de Apis mellifera, evidenciando-se um motivo lógico para que exista um modelo especial de Controle de Qualidade para o mel de meliponíneos.
|
url |
https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/735 |
work_keys_str_mv |
AT tarsiothiagolopesalves caracterizacaofisicoquimicaeavaliacaomicrobiologicademeisdeabelhasnativasdonordestebrasileiro AT adrianarejanevitorinodemeneses caracterizacaofisicoquimicaeavaliacaomicrobiologicademeisdeabelhasnativasdonordestebrasileiro AT janeannenascimentosilva caracterizacaofisicoquimicaeavaliacaomicrobiologicademeisdeabelhasnativasdonordestebrasileiro AT gisleaniadouradolandimparente caracterizacaofisicoquimicaeavaliacaomicrobiologicademeisdeabelhasnativasdonordestebrasileiro AT joaopaulodeholandaneto caracterizacaofisicoquimicaeavaliacaomicrobiologicademeisdeabelhasnativasdonordestebrasileiro |
_version_ |
1721376133471010816 |