Analisis Mutu Keripik Tempe Berdasarkan Cara Perekatan dan Ketebalan Pengemas Selama Penyimpanan
Keripik tempe adalah salah satu makanan khas di Indonesia. Tujuan penelitian ini yaitu: mengetahui pengaruh cara perekatan dan ketebalan pengemas terhadap mutu keripik tempe, dan mengetahui umur simpan keripik tempe berdasarkan cara perekatan pengemas dan ketebalan pengemas. Faktor yang diteliti yai...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universitas PGRI Madiun
2020-06-01
|
Series: | CHEESA |
Subjects: | |
Online Access: | http://e-journal.unipma.ac.id/index.php/cheesa/article/view/6695 |
id |
doaj-3f616af531de411baca3ed7968c2f50a |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-3f616af531de411baca3ed7968c2f50a2021-01-04T11:56:51ZengUniversitas PGRI MadiunCHEESA2614-87572615-23472020-06-0131425410.25273/cheesa.v3i1.66952581Analisis Mutu Keripik Tempe Berdasarkan Cara Perekatan dan Ketebalan Pengemas Selama PenyimpananKavadya Syska0Ropiudin Ropiudin1Universitas Nahdlatul Ulama PurwokertoUniversitas Jenderal SoedirmanKeripik tempe adalah salah satu makanan khas di Indonesia. Tujuan penelitian ini yaitu: mengetahui pengaruh cara perekatan dan ketebalan pengemas terhadap mutu keripik tempe, dan mengetahui umur simpan keripik tempe berdasarkan cara perekatan pengemas dan ketebalan pengemas. Faktor yang diteliti yaitu, cara perekatan: stapler, lilin, dan sealer, jenis pengemas: plastik polipropilen 0,07 mm dan plastik polipropilen 0,04 mm, dan lama penyimpanan: 10 hari, 20 hari, dan 30 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keripik tempe dengan kemasan plastik polipropilen 0,07 mm dan perekat sealer memiliki mutu paling baik. Selama penyimpanan terjadi peningkatan kadar air, kadar asam lemak bebas, dan kadar peroksida serta terjadi penurunan semua variabel sensorik, tetapi keripik tempe kemasan plastik polipropilen 0,07 mm dengan perekat sealer mampu mempertahankan mutu keripik tempe sampai hari ke-30, sedangkan perlakuan lainnya hanya mampu sampai hari ke-20.http://e-journal.unipma.ac.id/index.php/cheesa/article/view/6695analisis pangankemasankeripik tempemutupenyimpanan |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Kavadya Syska Ropiudin Ropiudin |
spellingShingle |
Kavadya Syska Ropiudin Ropiudin Analisis Mutu Keripik Tempe Berdasarkan Cara Perekatan dan Ketebalan Pengemas Selama Penyimpanan CHEESA analisis pangan kemasan keripik tempe mutu penyimpanan |
author_facet |
Kavadya Syska Ropiudin Ropiudin |
author_sort |
Kavadya Syska |
title |
Analisis Mutu Keripik Tempe Berdasarkan Cara Perekatan dan Ketebalan Pengemas Selama Penyimpanan |
title_short |
Analisis Mutu Keripik Tempe Berdasarkan Cara Perekatan dan Ketebalan Pengemas Selama Penyimpanan |
title_full |
Analisis Mutu Keripik Tempe Berdasarkan Cara Perekatan dan Ketebalan Pengemas Selama Penyimpanan |
title_fullStr |
Analisis Mutu Keripik Tempe Berdasarkan Cara Perekatan dan Ketebalan Pengemas Selama Penyimpanan |
title_full_unstemmed |
Analisis Mutu Keripik Tempe Berdasarkan Cara Perekatan dan Ketebalan Pengemas Selama Penyimpanan |
title_sort |
analisis mutu keripik tempe berdasarkan cara perekatan dan ketebalan pengemas selama penyimpanan |
publisher |
Universitas PGRI Madiun |
series |
CHEESA |
issn |
2614-8757 2615-2347 |
publishDate |
2020-06-01 |
description |
Keripik tempe adalah salah satu makanan khas di Indonesia. Tujuan penelitian ini yaitu: mengetahui pengaruh cara perekatan dan ketebalan pengemas terhadap mutu keripik tempe, dan mengetahui umur simpan keripik tempe berdasarkan cara perekatan pengemas dan ketebalan pengemas. Faktor yang diteliti yaitu, cara perekatan: stapler, lilin, dan sealer, jenis pengemas: plastik polipropilen 0,07 mm dan plastik polipropilen 0,04 mm, dan lama penyimpanan: 10 hari, 20 hari, dan 30 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keripik tempe dengan kemasan plastik polipropilen 0,07 mm dan perekat sealer memiliki mutu paling baik. Selama penyimpanan terjadi peningkatan kadar air, kadar asam lemak bebas, dan kadar peroksida serta terjadi penurunan semua variabel sensorik, tetapi keripik tempe kemasan plastik polipropilen 0,07 mm dengan perekat sealer mampu mempertahankan mutu keripik tempe sampai hari ke-30, sedangkan perlakuan lainnya hanya mampu sampai hari ke-20. |
topic |
analisis pangan kemasan keripik tempe mutu penyimpanan |
url |
http://e-journal.unipma.ac.id/index.php/cheesa/article/view/6695 |
work_keys_str_mv |
AT kavadyasyska analisismutukeripiktempeberdasarkancaraperekatandanketebalanpengemasselamapenyimpanan AT ropiudinropiudin analisismutukeripiktempeberdasarkancaraperekatandanketebalanpengemasselamapenyimpanan |
_version_ |
1724349409496399872 |