بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سین بیوتیک سویا
امروزه تمایل افرد به مصرف غذاهای فراسودمند جهت درمان و پیشگیری از بیماری ها و روند رو به رشد واحدهای صنایع غذایی جهت تولید غذاهای فراسودمند، محققان را بر آن داشته که در زمینه تولید، توزیع و نگهداری این محصولات مطالعات بیشتری نمایند. با تولید بستنی سین بیوتیک سویا می-توان از خواص سلامت بخش و فراسودمن...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2015-03-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_34286_4c8b9abf4be7ad8b343d4b883bb0e70e.pdf |
| id |
doaj-40d4d7da8d1d4a26b014e1f568b4bfd1 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-40d4d7da8d1d4a26b014e1f568b4bfd12021-02-16T04:52:23ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152015-03-01111566210.22067/ifstrj.v11i1.4395234286بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سین بیوتیک سویاعزیز همایونی رادرضا رضایی مکرمشراره نوروزیعلیرضا دهنادعلی برخورداریامروزه تمایل افرد به مصرف غذاهای فراسودمند جهت درمان و پیشگیری از بیماری ها و روند رو به رشد واحدهای صنایع غذایی جهت تولید غذاهای فراسودمند، محققان را بر آن داشته که در زمینه تولید، توزیع و نگهداری این محصولات مطالعات بیشتری نمایند. با تولید بستنی سین بیوتیک سویا می-توان از خواص سلامت بخش و فراسودمند سویا و پروبیوتیک ها تواماً بهره برد. بستنی سین بیوتیک سویا با استفاده از باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی تولید و سپس ویژگی های فیزیکیوشیمیایی و حسی آن با نمونه شاهد (بستنی سویا) با روش های مرسوم مقایسه شد. زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در دو نمونه بستنی با کشت در محیط MRS-آگار ارزیابی شد. اختلاف معنی دار در ویژگی چگالی دو نمونه بستنی سین بیوتیک سویا و بستنی سویای شاهد مشاهده شد (05/0Phttps://ifstrj.um.ac.ir/article_34286_4c8b9abf4be7ad8b343d4b883bb0e70e.pdfبستنی سویالاکتوباسیلوس کازئیزنده مانیفیزیکوشیمیاییحسی |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
عزیز همایونی راد رضا رضایی مکرم شراره نوروزی علیرضا دهناد علی برخورداری |
| spellingShingle |
عزیز همایونی راد رضا رضایی مکرم شراره نوروزی علیرضا دهناد علی برخورداری بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سین بیوتیک سویا مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران بستنی سویا لاکتوباسیلوس کازئی زنده مانی فیزیکوشیمیایی حسی |
| author_facet |
عزیز همایونی راد رضا رضایی مکرم شراره نوروزی علیرضا دهناد علی برخورداری |
| author_sort |
عزیز همایونی راد |
| title |
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سین بیوتیک سویا |
| title_short |
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سین بیوتیک سویا |
| title_full |
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سین بیوتیک سویا |
| title_fullStr |
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سین بیوتیک سویا |
| title_full_unstemmed |
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سین بیوتیک سویا |
| title_sort |
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در بستنی سین بیوتیک سویا |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2015-03-01 |
| description |
امروزه تمایل افرد به مصرف غذاهای فراسودمند جهت درمان و پیشگیری از بیماری ها و روند رو به رشد واحدهای صنایع غذایی جهت تولید غذاهای فراسودمند، محققان را بر آن داشته که در زمینه تولید، توزیع و نگهداری این محصولات مطالعات بیشتری نمایند. با تولید بستنی سین بیوتیک سویا می-توان از خواص سلامت بخش و فراسودمند سویا و پروبیوتیک ها تواماً بهره برد. بستنی سین بیوتیک سویا با استفاده از باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی تولید و سپس ویژگی های فیزیکیوشیمیایی و حسی آن با نمونه شاهد (بستنی سویا) با روش های مرسوم مقایسه شد. زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی در دو نمونه بستنی با کشت در محیط MRS-آگار ارزیابی شد. اختلاف معنی دار در ویژگی چگالی دو نمونه بستنی سین بیوتیک سویا و بستنی سویای شاهد مشاهده شد (05/0P |
| topic |
بستنی سویا لاکتوباسیلوس کازئی زنده مانی فیزیکوشیمیایی حسی |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_34286_4c8b9abf4be7ad8b343d4b883bb0e70e.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT ʿzyzhmạywnyrạd brrsywyzẖgyhạyfyzyḵwsẖymyạyyḥsywzndhmạnylạḵtwbạsylwsḵạzỷydrbstnysynbywtyḵswyạ AT rḍạrḍạyymḵrm brrsywyzẖgyhạyfyzyḵwsẖymyạyyḥsywzndhmạnylạḵtwbạsylwsḵạzỷydrbstnysynbywtyḵswyạ AT sẖrạrhnwrwzy brrsywyzẖgyhạyfyzyḵwsẖymyạyyḥsywzndhmạnylạḵtwbạsylwsḵạzỷydrbstnysynbywtyḵswyạ AT ʿlyrḍạdhnạd brrsywyzẖgyhạyfyzyḵwsẖymyạyyḥsywzndhmạnylạḵtwbạsylwsḵạzỷydrbstnysynbywtyḵswyạ AT ʿlybrkẖwrdạry brrsywyzẖgyhạyfyzyḵwsẖymyạyyḥsywzndhmạnylạḵtwbạsylwsḵạzỷydrbstnysynbywtyḵswyạ |
| _version_ |
1724268248752455680 |