Deshidratación osmótica de olluco (Ullucus tuberosus) con y sin recubrimiento a diferentes concentraciones de cloruro de sodio y sacarosa
Se evaluó el rendimiento de dos tipos de recubrimientos (almidón y pectina) en términos de transferencia de masa durante la deshidratación osmótica del olluco; a la vez se determinó la mejor concentración de cloruro de sodio y sacarosa para el proceso a temperatura ambiente (22°C). Para este fin...
Main Authors: | Victor Aredo, Ana Arteaga, Ckristhian Benites, Diego Gamboa, Wagner Gerónimo, Deiner Ibáñez, Marcela Meléndez, Lía Velásquez |
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Format: | Article |
Language: | Spanish |
Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2013-12-01
|
Series: | Agroindustrial Science |
Subjects: | |
Online Access: | http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/506/481 |
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