| Summary: | O objetivo deste trabalho foi desenvolver bebidas
mistas à base de manga, maracujá e caju adicionadas
de prebióticos, na forma “pronto para beber”. Foram avaliadas
três formulações de bebidas mistas, com diferentes
ingredientes prebióticos (inulina padrão, inulina HP e fruto-oligossacarídeos)
e uma formulação sem adição de prebióticos.
As formulações foram submetidas à caracteriza-
ção química e físico-química (pH, acidez, sólidos solúveis,
açúcares, relação sólidos solúveis totais e acidez titulável,
vitamina C, carotenoides, polifenóis totais e cor) e avalia-
ção sensorial de aceitação (doçura, sabor, impressão global
e intenção de compra). Os teores de açúcares, vitamina C,
polifenóis totais e a cor diferiram signifi cativamente entre
as formulações estudadas, enquanto que o mesmo não foi
observado para pH, acidez e carotenoides totais. A formulação
contendo inulina padrão apresentou maior aceitação
sensorial quando comparadas às demais formulações.
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