Depolanmış Hıyar Tursularının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine pH'nın Etkisi
Bu çalışmada, fermentasyonu tamamlamış hıyar turşusunun pH kontrolü ile depolanması sırasında ürün kalitesine ve stabiliteye ilişkin sorunların belirlenmesi amaçlanmıştır. Denge noktasında %4 NaCl, %0,2 CaCl2 ve %0,2 asetik asit içeren Lactobacillus plantarum ile aşılanarak, hıyar turşusu üretimi ge...
Main Authors: | Filiz Özçelik, Tolga Ulu |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6949/92698?publisher=gidadernegi |
Similar Items
-
Depolanmış Hıyar Tursularının Sertliği ve Duyusal Özellikleri Üzerine pH 'nın Etkisi
by: Filiz Özçelik, et al.
Published: (2015-02-01) -
Hıyar Turşularının Depolanması Üzerine Kalsiyum Asetat ve Pastörizasyonun Etkisi
by: Erhan İç, et al.
Published: (2015-02-01) -
Hıyar Turşularının Düşük Tuzlu Salamurada Fermentasyonu Üzerine bir Araştırma
by: Erhan İç, et al.
Published: (2015-02-01) -
Hıyar, Lahana, Biber, Havuç ve Domates Turşularının Özellikleri Üzerinde bir Araştırma
by: Sedat Çalış, et al.
Published: (2015-02-01) -
Peskütenin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine bir Araştırma
by: Ahmet Kurt, et al.
Published: (2015-02-01)