Farklı Süt Türlerinden Üretilen Van Otlu Peynirlerinin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri İle Proteoliz Profillerinde Olgunlaşma Sürecinde Meydana Gelen Değişimler
Bu çalışma, farklı oranlarda koyun, inek ve keçi sütü karıştırılarak, iki farklı yöntemle üretilen Van Otlu peynirlerinin kimyasal ve fiziksel özellikleri ile proteoliz düzeylerinde olgunlaşma periyodunda meydana gelen değişimleri incelemek amacıyla yapılmıştır. Üretimde kullanılan iki farklı yöntem...
Main Authors: | Yusuf Tunçtürk, Elvan Ocak, Şenol Köse |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6966/92863?publisher=gidadernegi |
Similar Items
-
Keçi Sütü, İnek Sütü ve Bu Sütlerin Karışımından Yapılan Otlu Peynirlerde Olgunlaşma Boyunca Meydana Gelen Değişmeler
by: Ahmet Emirmustafaoğlu, et al.
Published: (2015-02-01) -
Some Properties of Fresh and Ripened Herby Cheese, a Traditional Variety Produced in Turkey
by: Zekai Tarakçi, et al.
Published: (2004-01-01) -
Farklı Otların Otlu Peynirin Biyojen Amin İçeriği ve Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi
by: Seval Andiç, Yusuf Tunçtürk, Issa Javidi Gençcelep
Published: (2015-02-01) -
Peynirde Proteoliz Tipine ve Oranına Etki Eden Faktörler
by: Yusuf Tunçtürk, et al.
Published: (2015-02-01) -
Önemli Bazı Türk Peynirlerinin Proteoliz Düzeyleri (İngilizce)
by: Celalettin Kocak, et al.
Published: (2015-02-01)