Preparado microbiano con actividad ácido láctica como acelerante biológico en los procesos de fermentación para alimento animal
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un preparado microbiano a partir de un yogurt elaborado con base en un cultivo de bacterias ácido lácticas (BAL) heterofermentativas de mediana y rápida acidificación (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus y Streptococcust hermophilus), provenientes de...
Main Authors: | , , |
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Format: | Article |
Language: | Spanish |
Published: |
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
2017-05-01
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Series: | Ciencia y Agricultura |
Subjects: | |
Online Access: | https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_agricultura/article/view/6083 |
Summary: | El objetivo de este trabajo fue desarrollar un preparado microbiano a partir de un yogurt elaborado con
base en un cultivo de bacterias ácido lácticas (BAL) heterofermentativas de mediana y rápida acidificación
(Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus y Streptococcust hermophilus), provenientes de un cultivo
comercial liofilizado (Liofast Y452B, SACCO ®). Para el pH del preparado microbiano se realizó análisis
de ANOVA, medido en 6 tiempos de fermentación (0, 6, 12, 24, 36 y 48 horas) con tres repeticiones.
La elaboración del inóculo parte de la elaboración del yogurt; se preparó con leche entera de vaca, se
calentó a 45 ºC y se inoculó con el cultivo de bacterias lácticas; el producto final de este presentó un pH
de 4,63 a las 48 h (p<0,0001), el cual controló el crecimiento bacteriano de patógenos y permitió un
crecimiento final de bacterias ácido lácticas de 99x106 UFC/mL, para su uso como aditivo microbiano,
como acelerante biológico en los procesos de fermentación y, posiblemente, como probiótico para la
alimentación animal. |
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ISSN: | 0122-8420 2539-0899 |