نانوکمپلکس کازئینات ـ پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ، مورفولوژی، ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایا
یکی از کاربردهای نانو فناوری در زمینه علوم غذایی و دارویی، درون پوشانی (انکپسولاسیون) ترکیبات زیست فعال و تولید سیستم های نانوحامل به منظور غنی سازی و تولید مواد غذایی فراسودمند می باشد. نانوحامل ها با استفاده از بیوپلیمرها (پروتئین ها و پلی ساکارید ها) و یا ترکیبات بر پایه لیپید تولید می شوند. در ا...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2013-03-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_32478_cf8dba30abb14738d88687d8e8a787c0.pdf |
| id |
doaj-529f30c4e3a34fccbe836e843f0b23ac |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-529f30c4e3a34fccbe836e843f0b23ac2021-02-16T04:51:16ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152013-03-019110.22067/ifstrj.v9i1.2297632478نانوکمپلکس کازئینات ـ پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ، مورفولوژی، ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایاساجده بهرانیبابک قنبرزادهحامد همیشه کارمحمود صوتی خیابانییکی از کاربردهای نانو فناوری در زمینه علوم غذایی و دارویی، درون پوشانی (انکپسولاسیون) ترکیبات زیست فعال و تولید سیستم های نانوحامل به منظور غنی سازی و تولید مواد غذایی فراسودمند می باشد. نانوحامل ها با استفاده از بیوپلیمرها (پروتئین ها و پلی ساکارید ها) و یا ترکیبات بر پایه لیپید تولید می شوند. در این تحقیق، تولید و ویژگی های نانوکمپلکس های پکتین ـ کازئین به عنوان یک نانوحامل بالقوه توسط آزمون های طیف سنجی فرو سرخ (FTIR) و اندازه گیری اندازه و توزیع ذرات بررسی شد. نتایج FTIR، ایجاد برهمکنش های الکتروستاتیک بین پکتین و کازئین را نشان داد. تصاویر مربوط به میکروسکوپ الکترونی گذاره(TEM) و نتایج پتانسیل زتا و اندازه ذرات تشکیل دیسپرسیون پایدار با حداقل اندازه 86 نانومتر را در 1/4 = pH، کازئین 1% و پکتین 45/0 % نشان دادند. محلول های نانوکمپلکس در تمامی غلظت ها و در آهنگ برشی ثابت، در مقایسه با محلول های خالص پکتین و کازئینات سدیم دارای تنش برشی و ویسکوزیته بالاتری بودند و رفتار رئولوژیکی محلول های بیوپلیمری از حالت نیوتنی در محلولهای خالص به سمت رفتار غیرنیوتنی روان شونده با برش (سودوپلاستیک) در برخی نمونه های کمپلکس حاوی کازئین و پکتین تغییر کرد.https://ifstrj.um.ac.ir/article_32478_cf8dba30abb14738d88687d8e8a787c0.pdfنانوکمپلکس کازئین ـ پکتینطیف سنجی فرو سرخپتانسیل زتااندازه ذراترئولوژی پایا |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
ساجده بهرانی بابک قنبرزاده حامد همیشه کار محمود صوتی خیابانی |
| spellingShingle |
ساجده بهرانی بابک قنبرزاده حامد همیشه کار محمود صوتی خیابانی نانوکمپلکس کازئینات ـ پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ، مورفولوژی، ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایا مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران نانوکمپلکس کازئین ـ پکتین طیف سنجی فرو سرخ پتانسیل زتا اندازه ذرات رئولوژی پایا |
| author_facet |
ساجده بهرانی بابک قنبرزاده حامد همیشه کار محمود صوتی خیابانی |
| author_sort |
ساجده بهرانی |
| title |
نانوکمپلکس کازئینات ـ پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ، مورفولوژی، ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایا |
| title_short |
نانوکمپلکس کازئینات ـ پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ، مورفولوژی، ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایا |
| title_full |
نانوکمپلکس کازئینات ـ پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ، مورفولوژی، ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایا |
| title_fullStr |
نانوکمپلکس کازئینات ـ پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ، مورفولوژی، ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایا |
| title_full_unstemmed |
نانوکمپلکس کازئینات ـ پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ، مورفولوژی، ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایا |
| title_sort |
نانوکمپلکس کازئینات ـ پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ، مورفولوژی، ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایا |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2013-03-01 |
| description |
یکی از کاربردهای نانو فناوری در زمینه علوم غذایی و دارویی، درون پوشانی (انکپسولاسیون) ترکیبات زیست فعال و تولید سیستم های نانوحامل به منظور غنی سازی و تولید مواد غذایی فراسودمند می باشد. نانوحامل ها با استفاده از بیوپلیمرها (پروتئین ها و پلی ساکارید ها) و یا ترکیبات بر پایه لیپید تولید می شوند. در این تحقیق، تولید و ویژگی های نانوکمپلکس های پکتین ـ کازئین به عنوان یک نانوحامل بالقوه توسط آزمون های طیف سنجی فرو سرخ (FTIR) و اندازه گیری اندازه و توزیع ذرات بررسی شد. نتایج FTIR، ایجاد برهمکنش های الکتروستاتیک بین پکتین و کازئین را نشان داد. تصاویر مربوط به میکروسکوپ الکترونی گذاره(TEM) و نتایج پتانسیل زتا و اندازه ذرات تشکیل دیسپرسیون پایدار با حداقل اندازه 86 نانومتر را در 1/4 = pH، کازئین 1% و پکتین 45/0 % نشان دادند. محلول های نانوکمپلکس در تمامی غلظت ها و در آهنگ برشی ثابت، در مقایسه با محلول های خالص پکتین و کازئینات سدیم دارای تنش برشی و ویسکوزیته بالاتری بودند و رفتار رئولوژیکی محلول های بیوپلیمری از حالت نیوتنی در محلولهای خالص به سمت رفتار غیرنیوتنی روان شونده با برش (سودوپلاستیک) در برخی نمونه های کمپلکس حاوی کازئین و پکتین تغییر کرد. |
| topic |
نانوکمپلکس کازئین ـ پکتین طیف سنجی فرو سرخ پتانسیل زتا اندازه ذرات رئولوژی پایا |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_32478_cf8dba30abb14738d88687d8e8a787c0.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT sạjdhbhrạny nạnwḵmplḵsḵạzỷynạtpḵtynbrrsyṭyfsnjyfrwsrkẖmwrfwlwzẖywyzẖgyhạyfyzyḵywrftạrjryạnypạyạ AT bạbḵqnbrzạdh nạnwḵmplḵsḵạzỷynạtpḵtynbrrsyṭyfsnjyfrwsrkẖmwrfwlwzẖywyzẖgyhạyfyzyḵywrftạrjryạnypạyạ AT ḥạmdhmysẖhḵạr nạnwḵmplḵsḵạzỷynạtpḵtynbrrsyṭyfsnjyfrwsrkẖmwrfwlwzẖywyzẖgyhạyfyzyḵywrftạrjryạnypạyạ AT mḥmwdṣwtykẖyạbạny nạnwḵmplḵsḵạzỷynạtpḵtynbrrsyṭyfsnjyfrwsrkẖmwrfwlwzẖywyzẖgyhạyfyzyḵywrftạrjryạnypạyạ |
| _version_ |
1724268258210611200 |