Estabilidad de Flanes sin Huevo
Los flanes sin huevo presentan fenómenos de desestabilización como la retrogradación y la sinéresis. El objetivo fue minimizar la sinéresis y evaluar la estabilidad de los flanes formulados con almidón y la mezcla de espina corona y κ-carragenina, en distintas proporciones. Se determinó sinéresis po...
Main Authors: | Paula Schelover, Francisco Masci, Ignacio Masó, Gustavo Ibarra, Nelsi Ramos |
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Format: | Article |
Language: | Spanish |
Published: |
Universidad Tecnologica Nacional
2018-11-01
|
Series: | Tecnología y Ciencia |
Subjects: | |
Online Access: | http://rtyc.utn.edu.ar/index.php/rtyc/article/view/134 |
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