Estabilidad de Flanes sin Huevo

Estabilidad de Flanes sin Huevo

Los flanes sin huevo presentan fenómenos de desestabilización como la retrogradación y la sinéresis. El objetivo fue minimizar la sinéresis y evaluar la estabilidad de los flanes formulados con almidón y la mezcla de espina corona y κ-carragenina, en distintas proporciones. Se determinó sinéresis po...

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Bibliographic Details
Main Authors: Paula Schelover, Francisco Masci, Ignacio Masó, Gustavo Ibarra, Nelsi Ramos
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad Tecnologica Nacional 2018-11-01
Series:Tecnología y Ciencia
Subjects:
flanes
retrogradación
espina corona
κ-carragenina
Online Access:http://rtyc.utn.edu.ar/index.php/rtyc/article/view/134

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