Revisión del agave y el mezcal

En el presente trabajo, se efectuó una compilación de investigaciones realizadas sobre las diferentes etapas del proceso productivo del mezcal a partir de agave en algunas regiones productoras de México; con el propósito de explicar las problemáticas que enfrenta la cadena productiva agave-mezcal y...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	María Del Carmen Chavez-Parga, Elia Pérez Hernández, Juan Carlos González Hernández
Format:	Article
Language:	Spanish
Published:	Universidad Nacional de Colombia 2016-01-01
Series:	Revista Colombiana de Biotecnología
Subjects:	Mezcal Agave levadura Fermentación
Online Access:	https://revistas.unal.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/49552

id	doaj-573bcd2136d748a6a47695dab5bfb06a
record_format	Article
spelling	doaj-573bcd2136d748a6a47695dab5bfb06a2020-11-24T22:23:07ZspaUniversidad Nacional de ColombiaRevista Colombiana de Biotecnología0123-34751909-87582016-01-0118114816410.15446/rev.colomb.biote.v18n1.4955243142Revisión del agave y el mezcalMaría Del Carmen Chavez-Parga0Elia Pérez Hernández1Juan Carlos González Hernández2Universidad Michoacana de San Nicolás de HidalgoFacultad de Ingeniería Química, Universidad Michoacana de San Nicolás de HidalgoLaboratorio de Bioquímica del Departamento de Ing. Bioquímica del Instituto Tecnológico de MoreliaEn el presente trabajo, se efectuó una compilación de investigaciones realizadas sobre las diferentes etapas del proceso productivo del mezcal a partir de agave en algunas regiones productoras de México; con el propósito de explicar las problemáticas que enfrenta la cadena productiva agave-mezcal y las estrategias científicas que se han desarrollado para solucionarlas. Con ello se pretende lograr su resistencia y persistencia productiva en el mercado, elaborando un producto que cumpla con las características químicas establecidas por las normas oficiales mexicanas de producción y certificación de calidad, además de ofrecer posibles medidas de control en los procesos para estandarizar el producto y finalmente lograr etapas más eficientes en el proceso de producción.https://revistas.unal.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/49552MezcalAgavelevaduraFermentación
collection	DOAJ
language	Spanish
format	Article
sources	DOAJ
author	María Del Carmen Chavez-Parga Elia Pérez Hernández Juan Carlos González Hernández
spellingShingle	María Del Carmen Chavez-Parga Elia Pérez Hernández Juan Carlos González Hernández Revisión del agave y el mezcal Revista Colombiana de Biotecnología Mezcal Agave levadura Fermentación
author_facet	María Del Carmen Chavez-Parga Elia Pérez Hernández Juan Carlos González Hernández
author_sort	María Del Carmen Chavez-Parga
title	Revisión del agave y el mezcal
title_short	Revisión del agave y el mezcal
title_full	Revisión del agave y el mezcal
title_fullStr	Revisión del agave y el mezcal
title_full_unstemmed	Revisión del agave y el mezcal
title_sort	revisión del agave y el mezcal
publisher	Universidad Nacional de Colombia
series	Revista Colombiana de Biotecnología
issn	0123-3475 1909-8758
publishDate	2016-01-01
description	En el presente trabajo, se efectuó una compilación de investigaciones realizadas sobre las diferentes etapas del proceso productivo del mezcal a partir de agave en algunas regiones productoras de México; con el propósito de explicar las problemáticas que enfrenta la cadena productiva agave-mezcal y las estrategias científicas que se han desarrollado para solucionarlas. Con ello se pretende lograr su resistencia y persistencia productiva en el mercado, elaborando un producto que cumpla con las características químicas establecidas por las normas oficiales mexicanas de producción y certificación de calidad, además de ofrecer posibles medidas de control en los procesos para estandarizar el producto y finalmente lograr etapas más eficientes en el proceso de producción.
topic	Mezcal Agave levadura Fermentación
url	https://revistas.unal.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/49552
work_keys_str_mv	AT mariadelcarmenchavezparga revisiondelagaveyelmezcal AT eliaperezhernandez revisiondelagaveyelmezcal AT juancarlosgonzalezhernandez revisiondelagaveyelmezcal
_version_	1725765864653848576

Revisión del agave y el mezcal

Similar Items