| Summary: | A mandioca é uma cultura de fácil adaptação às diferentes condições edafoclimáticas e desempenha uma elevada importância social por se constituir na principal fonte de carboidratos nos países em desenvolvimento. Um dos maiores obstáculos para a utilização da mandioca é a alta perecibilidade de sua raiz, quando armazenada em condições ambientais, pois possuem uma vida útil muito restrita. Neste trabalho procurou-se avaliar as características das raízes tuberosas de dois clones de mandioca para mesa cultivadas nas condições edafoclimáticas do cerrado de Roraima, colhidas aos 7 e 13 meses, visando o processamento mínimo. Os experimentos foram conduzidos no Campus Cauamé do Centro de Ciências Agrárias daUniversidade Federal de Roraima em Boa Vista, Roraima. Os dados das variáveis quantitativas foram submetidas à análise de variância (p<0,05). As médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Conclui-se que os clones de mandioca para mesa Pão e Aciolina podem ser colhidos aos sete meses após o plantio, tanto para o consumo in natura quanto para a indústria, nas condições edafoclimáticas do cerrado de Roraima. As raízes da Aciolina, colhidas aos 13 meses de idade, apresentam melhor qualidade visual quando armazenadas em ambiente refrigerado (5 ± 2,0 ºC) durante 14 dias em relação às raízes do clone Pão e o tempo de cocção das raízes refrigeradas por 30 dias do clone Aciolina é superior a 30 minutos, sendo imprestável para o consumo humano. = The cassava is an easy adaptation culture to the different weather and soil conditions and plays an important social role as being the prime carbohydrates source in the countries under development. One of the biggest obstacles in the use of the cassava is its highly perishable roots, when stored in the environmental climate conditions, since it has a very restricted useful life. In this study, it was sought to evaluate the features of two cassava varieties roots cultivated in the weather and soil conditions of the savannah (cerrado) area, harvested at 7 and 13 months, looking forward the reduced processing. The experiments were conducted in the Campus Cauamé of the Centro de Ciências Agrárias of the Universidade Federal de Roraima (CCA/UFRR) in Boa Vista, Roraima. The data of quantitative variables were submitted to analysis of variance (p<0.05). Means were compared by Tukey test at 5% probability. Concluding: the Pão and Aciolina clone can be harvested 7 months after the planting, for the in natura consumption as well as for the industry, in the weather and soil conditions of the savannah (cerrado) area of the State of Roraima, The roots of the Aciolina clone, harvested 13 months after the planting, present better visual quality when storedin a cold environment (5 ± 2,0 ºC) during the 14 days in relation to the roots of the Pão clone and the time of cooking of therefrigerated roots by 30 days of the Aciolina clone is higher than 30 minutes, being useless to human consumption.
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