Hidrojen Peroksit ve Peynir Teknolojisinde Kullanılması
Bu derlemede ülkemizde yasal olarak izin verilmese de çiğ sütlerde koruyucu olarak kullanım alanı bulabilen hidrojen peroksidin, süt bileşimine ve bu sütten üretilen peynir niteliğine etkileri üzerinde durulmuştur. H2O2 oksitleyici, beyazlatıcı ve mikroorganizmalar üzerine öldürücü etki gösteren bir...
Main Authors: | Atilla Konar, Nuray Şahan |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6994/93176?publisher=gidadernegi |
Similar Items
-
Hidrojen Peroksit, Isıl İşlem Uygulamaları ve Olgunlaşma Süresinin Beyaz Peynirin Kimyasal Niteliğine Etkisi
by: Nuray Şahan, et al.
Published: (2015-02-01) -
Gıdalarda Hidrojen Peroksit Uygulamaları
by: Mehmet Özkan, et al.
Published: (2015-02-01) -
Şarap Mantarında Klor ve Hidrojen Peroksit Uygulamaları
by: R. Ertan Anlı
Published: (2015-02-01) -
Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Farklı İşlemlerin Peynir Suyu Niteliğine Etkisi
by: Nuray Şahan, et al.
Published: (2015-02-01) -
Türk Fermente Sucuğundan İzole Edilen Laktobasillerin Hidrojen Peroksit ve Hidrojen Sülfür Oluşturma Özelliklerinin Saptanması
by: Haydar Özdemir
Published: (2015-02-01)