Karakterisasi Sifat Fisik dan Mekanik Penambahan Kitosan pada Edible Film Karagenan dan Tapioka Termodifikasi

• Main Authors: Guntarti Supeni, Agustina Arianita Cahyaningtyas, Anna Fitrina
• Format: Article
• Language: English
• Published: Balai Besar Kimia dan Kemasan 2015-10-01
• Series: Jurnal Kimia dan Kemasan
• Subjects: Edible film, Karagenan, Kitosan, Tapioka termodifikasi
• Online Access: http://ejournal.kemenperin.go.id/jkk/article/view/1819

<p>Penelitian tentang karakterisasi sifat fisik dan mekanik penambahan kitosan pada <em>edible film</em> karagenan dan tapioka termodifikasi telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah optimal penambahan kitosan pada pembuatan <em>edible film</em> dari karagenan dan tapioka termodifikasi untuk kemasan makanan. <em>Edible film</em> dibuat dengan pencampuran larutan karagenan dengan larutan tapioka termodifikasi, kemudian ditambahkan larutan kitosan menggunakan metode <em>casting</em>. Variabel yang digunakan adalah jumlah larutan kitosan yang ditambahkan pada larutan <em>edible film </em>karagenan-tapioka termodifikasi, yaitu 1,5%; 3%; 4,5%; 6%; dan 7,5%. <em>Edible film</em> yang diperoleh kemudian dilakukan pengujian ketebalan, kuat tarik, elongasi, <em>Water Vapor Transmission Rate (WVTR), </em>dan <em>Scanning Electron Microscope (SEM)</em>. Hasil penelitian ini diharapkan dapat diaplikasikan sebagai bahan pengemas alternatif yang ramah lingkungan. Nilai <em>WVTR</em> dari <em>edible film</em> berguna untuk memperkirakan daya simpan kemasan terhadap produk yang dikemas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin besar penambahan jumlah kitosan pada <em>edible film</em> karagenan dan tapioka termodifikasi, menghasilkan  ketebalan, elongasi, dan nilai laju uap air yang semakin meningkat, sedangkan  kuat tarik yang dihasilkan semakin menurun. Jumlah optimal penambahan kitosan pada <em>edible film</em> karagenan-tapioka termodifikasi adalah 1,5%.</p>