Яблочные выжимки как источник биологически активных веществ в технологии продуктов питания

• Main Author: O. V. Perfilova
• Format: Article
• Language: Russian
• Published: Maykop State Technological University 2017-12-01
• Series: Новые технологии
• Subjects: яблочные выжимки; комплексная технология; ресурсосбережение; биологически активные вещества; безопасность
• Online Access: https://newtechology.mkgtu.ru/jour/article/view/64

Задача современной технологии производства соков прямого отжима, в т.ч. яблочного, заключается в наиболее полном использовании ценных нутриентов исходного растительного сырья. С целью определения возможности использования яблочных выжимок в технологии продуктов питания функционального и профилактического назначения была исследована их биологически активная ценность. Биохимический анализ показал, что яблочные выжимки характеризуются высоким содержанием пищевых волокон, являются источником антиоксидантов, минеральных веществ и аминокислот. С использованием яблочных выжимок разработаны новые технологии яблочной пасты и зефира, новизна которых подтверждена патентами.