La pitanga y el mangusán, tesoros gastronómicos de Colombia

• Main Authors: Diana González Ramírez, Angie Hernández Bolaños, Alba Muñoz Mesa, Javier Sánchez Ramos, Luis Martínez
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Fundación Universitaria San Mateo 2019-04-01
• Series: SosQuua Revista Especializada en Gastronomía
• Subjects: gastronomía; pitanga; magusán; identidad
• Online Access: https://cipres.sanmateo.edu.co/ojs/index.php/sosquua/article/view/16

en el desarrollo de esta investigación se busca analizar las potencialidades gastronómicas que tiene la Pitanga y el Magusán dentro de las ofertas gastronómicas nacionales. Como punto de partida se llegó a las poblaciones de la Mesa y Cáqueza. En el presente artículo se describen las principales características organolépticas, además de identificar preparaciones que ayudan a difundir la riqueza de estos productos dentro de la generación de una identidad culinaria local y nacional. A través de una recopilación de elementos pedagógicos, se establecen las características de formación que deben cumplir los profesionales de cocina dentro del reconocimiento cultural y geográfico de las regiones del país.