SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER
Protein bakımından zengin bir ürün olan soya fasulyesinin kullanım alanları hızla artmaktadır. Soya ve soya proteini ürünlerinin teknolojik açıdan çok iyi özellikleri olmasına rağmen, bazı istenmeyen renk ve koku karakteristikleri ile yapılarında bulunan beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler kullanımını...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Pamukkale University
2001-01-01
|
| Series: | Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20535/218786?publisher=pamukkale |
| id |
doaj-6678e252c1424b63aad6ead7a371b8c4 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-6678e252c1424b63aad6ead7a371b8c42020-11-25T01:40:09ZengPamukkale UniversityPamukkale University Journal of Engineering Sciences1300-70092147-58812001-01-01718793218SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLEROğuz GÜRSOYRamazan GÖKÇEProtein bakımından zengin bir ürün olan soya fasulyesinin kullanım alanları hızla artmaktadır. Soya ve soya proteini ürünlerinin teknolojik açıdan çok iyi özellikleri olmasına rağmen, bazı istenmeyen renk ve koku karakteristikleri ile yapılarında bulunan beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler kullanımını sınırlandırmaktadır. Bu derlemede, soya fasulyesi ve ürünlerindeki fenolik bileşikler ile beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler ve bunların giderilmesi konusu üzerinde durulmuştur.http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20535/218786?publisher=pamukkaleSoybean Phenolic compounds Tripsin inhibitor HemagglutininSoya fasulyesi Fenolik bileşikler Tripsin inhibitörü Hemagglutinin |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
Oğuz GÜRSOY Ramazan GÖKÇE |
| spellingShingle |
Oğuz GÜRSOY Ramazan GÖKÇE SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER Pamukkale University Journal of Engineering Sciences Soybean Phenolic compounds Tripsin inhibitor Hemagglutinin Soya fasulyesi Fenolik bileşikler Tripsin inhibitörü Hemagglutinin |
| author_facet |
Oğuz GÜRSOY Ramazan GÖKÇE |
| author_sort |
Oğuz GÜRSOY |
| title |
SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER |
| title_short |
SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER |
| title_full |
SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER |
| title_fullStr |
SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER |
| title_full_unstemmed |
SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER |
| title_sort |
soya ve ürünleri̇nde fenoli̇k bi̇leşi̇kler ve beslenmeyi̇ kisitlayici faktörler |
| publisher |
Pamukkale University |
| series |
Pamukkale University Journal of Engineering Sciences |
| issn |
1300-7009 2147-5881 |
| publishDate |
2001-01-01 |
| description |
Protein bakımından zengin bir ürün olan soya fasulyesinin kullanım alanları hızla artmaktadır. Soya ve soya proteini ürünlerinin teknolojik açıdan çok iyi özellikleri olmasına rağmen, bazı istenmeyen renk ve koku karakteristikleri ile yapılarında bulunan beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler kullanımını sınırlandırmaktadır. Bu derlemede, soya fasulyesi ve ürünlerindeki fenolik bileşikler ile beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler ve bunların giderilmesi konusu üzerinde durulmuştur. |
| topic |
Soybean Phenolic compounds Tripsin inhibitor Hemagglutinin Soya fasulyesi Fenolik bileşikler Tripsin inhibitörü Hemagglutinin |
| url |
http://dergipark.org.tr/pajes/issue/20535/218786?publisher=pamukkale |
| work_keys_str_mv |
AT oguzgursoy soyaveurunlerindefenolikbilesiklervebeslenmeyikisitlayicifaktorler AT ramazangokce soyaveurunlerindefenolikbilesiklervebeslenmeyikisitlayicifaktorler |
| _version_ |
1725046831995420672 |